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自制豆花，成就感絕對爆滿丨黃豆粉豆腐花、酸辣豆花 · 圓滿素食
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Cheers-Love

之前我們學過用黃豆自己磨豆漿，點豆花。今天咱直接點，直接用黃豆粉做豆花，一樣香醇可口，甜香，酸辣，口味隨你！O(∩_∩)O

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食材
黃豆粉豆花：黃豆粉 100克
水 1000克
內酯 2克
作料 可根據口味自備
酸辣豆花：豆花 剩的豆腐腦，冷了就是豆花了
泡生薑 適量
小尖椒 適量
香菇 適量
免洗鮮海帶 適量
胡蘿蔔 適量
冰糖白醋 少量
木姜子油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    【黃豆粉豆花】材料：豆花：100克黃豆粉，1000克水，內酯2克兩種作料：1、糖漿2、碎米芽菜、豆豉紅油、生蘸醬油、熟芝麻
  • 步驟 2/28
    做法：（1）先準備豆粉重量8倍的水，放在一邊。
  • 步驟 3/28
    （2）然後，用少量的水，把豆漿全部攪勻，沒有一粒乾粉。
  • 步驟 4/28
    （3）然後加些水，猶如做發糕一樣，剛好可以流動，這一步的關鍵，是反覆碾壓，直到沒有一個疙瘩。
  • 步驟 5/28
    （4）再用些水來稀釋，就很容易了。
  • 步驟 6/28
    （5）把稀釋過的豆粉漿，倒進鍋裡（最好是不粘鍋）
  • 步驟 7/28
    （6）用剩餘的水，把剛才攪拌的容器和勺子都洗乾淨了，倒進鍋裡，泡豆粉的程式就完成了。一定要等到1.5~2小時，才可以燒豆漿。（以上程式，要看好了，否則你做的豆粉豆腐腦，很可能會不理想。現在就等時間了，這期間，可以準備好作料什麼的。）
  • 步驟 8/28
    （7）準備好漏勺，過濾第一遍。（注意只是準備工具，還沒有過濾)
  • 步驟 9/28
    （8）用布過濾第二遍。我是用一個綠茶網來過濾的，這樣好操作——把第一次過濾後的豆漿，直接從濾網倒進鍋裡，再進行擰擠就可以了。(也是先準備好過濾布即可）
  • 步驟 10/28
    （9）準備好過濾工具以後，就燒豆漿。在開火以前，要用鏟子把豆漿拌勻，不能有沉澱，否則一加熱就糊了。在整個煮豆漿的過程中，也要攪動，不要讓鍋底糊鍋。先開大火，鍋燙後轉中到大火，即將開的時候轉小火，這樣不容易漫出來。我是繼續沿用中到大火，但一旦看到開了，就要暫時端離火源。不開的時候，再端到爐子上，這樣快。煮開後，五分鐘，就可以過濾了。
  • 步驟 11/28
    （10）我用的100克豆粉做豆腐腦，之前已經用了800克水了。現在，過濾完第一次後，用100克水，把過濾過的豆渣再在剛才燒豆漿的鍋裡拌勻，再次過濾。這樣，也順便沖洗了鍋裡的濃豆漿。
  • 步驟 12/28
    （11）然後，把鍋洗乾淨，把過濾過的豆漿，再從濾網過濾回鍋裡。過濾的時候，要擰擠一下。這次過濾後的豆渣，也用100克水拌勻，再過濾，這樣，就用了1000克水了。跟我們做100克豆子的豆腐腦，用水一樣的了。
  • 步驟 13/28
    這是第二次過濾後再次沖洗過濾的漿，看上去還是有一定的濃度，兌進鍋裡，總體都很濃。
  • 步驟 14/28
    （12）這次開大火，也要攪拌，一旦開了就可以端開，關火了。
  • 步驟 15/28
    （13）利用降溫時間，把2%（100克粉用了2克）的內酯，用少量清水化開。等豆漿端開兩分鐘左右，把豆漿拌勻旋轉，趁勢把化開的內酯倒進去，然後倒進煮豆漿時已經保溫的電飯鍋裡，十分鐘後就可以了。
  • 步驟 16/28
    （14）這次吃甜的。糖漿還是上次包粽子的時候做的，晃動一下就行了。
  • 步驟 17/28
    香甜潤滑......
  • 步驟 18/28
    第二碗換吃法了。這豆粉太棒了。
  • 步驟 19/28
    作料是碎米芽菜、豆豉紅油、生蘸醬油、熟芝麻，這些都是做好放著的，很方便。碎米芽菜是買的。
  • 步驟 20/28
    【酸辣豆花】
  • 步驟 21/28
    材料：豆花（剩的豆腐腦，冷了就是豆花了），泡生薑、小尖椒、香菇、免洗鮮海帶、胡蘿蔔
  • 步驟 22/28
    做法：（1）鍋裡放少許油，把泡生薑和小尖椒放進去炒香
  • 步驟 23/28
    （2）加水，把香菇、海帶、胡蘿蔔一起放進去。煮開後，把豆花倒下去。
  • 步驟 24/28
    （3）由於海帶和泡生薑都有鹽了，就沒再放鹽，放了一點冰糖白醋一起煮，煮開後，轉中火，繼續煮十分鐘。
  • 步驟 25/28
    （4）期間，把現在鋪在碗底，放點味精，滴幾滴木姜子油。
  • 步驟 26/28
    （5）豆花弄開就行，不要勤翻，以免爛了。
  • 步驟 27/28
    （6）十分鐘後，倒進碗裡即可
  • 步驟 28/28
    酸辣豆花和木姜子油，不能吃辣的，可以不用放小尖椒。
小貼士

豆腐花發酸是內酯多了。

釋出於 2018-08-19
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