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自制棉花糖
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美人魚rigorous

貓爪棉花糖，萌的受不了。一直想試著做一下。終於買到了水怡。所以心動不如行動，試做了下。真的比外面賣的要好吃。從原材料到棉花糖，真的很有成就感。又一種美食不用在外面買了~~

時間:30分鐘-1小時
食材
吉利丁片 1片
蛋白 1個
糖 47g
水 21
水飴 47g
草莓粉 適量
玉米澱粉 適量
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料
  • 步驟 2/10
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 3/10
    蛋清加10g糖和幾滴白醋打發至影響發泡
  • 步驟 4/10
    37g糖加21g水加47g水飴放到小鍋裡，小火煮至118℃，離火吉利丁片撈出放入糖水裡，迅速攪拌融化
  • 步驟 5/10
    吉利丁化掉之後將糖水倒入蛋白中高速打發至滴落痕跡慢慢消失的狀態
  • 步驟 6/10
    馬卡龍模具上撒一層炒熟的玉米澱粉
  • 步驟 7/10
    糖液裝入裱花袋
  • 步驟 8/10
    擠在模具上
  • 步驟 9/10
    再用草莓粉調製剩餘的糖液在糖胚表面擠上圖案
  • 步驟 10/10
    晾涼後用刮板脫模，撒上熟玉米澱粉即可
小貼士

1、玉米澱粉可炒熟或者用微波爐叮熟

2、水怡是棉花糖口感溼潤的關鍵

釋出於 2020-08-03
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