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自制棉花糖
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在淖釩炊腥

教你自制棉花糖,很好吃,學會之後不用再去買!

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 5g
麥芽糖 40g
白糖 25g
白醋 3滴
色素 1滴
蛋清 1個
水 25g
玉米澱粉 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    吉利丁片用剪刀剪小塊，放進碗里加入清水泡軟。
  • 步驟 3/8
    奶鍋裡倒入白糖20g，麥芽糖40g和水25g小火邊煮 邊攪拌，煮到白糖隔解後轉中小火加熱至112度以上 熄火，趁熱加入軟化了的吉利丁片並攪拌均勻，備用。
  • 步驟 4/8
    蛋清加入白醋3滴，打發至出現粗泡。 然後加入白糖5克，打發至溼性發泡。
  • 步驟 5/8
    將步驟3倒入到蛋白霜裡，用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態。打發至出現紋路不容易消失為止。
  • 步驟 6/8
    取一部分棉花糖糊倒進小碗裡，加入紅色素攪拌均勻，分別裝入裱花袋中。
  • 步驟 7/8
    玉米澱粉倒入鍋裡炒熟，倒入模具裡，用雞蛋印出深凹痕。 （圖片丟失）將白色棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裡，然後用粉色棉花糖糊在表面中間擠一點即可。全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時。
  • 步驟 8/8
    將表面的玉米澱粉篩掉即可。 可愛的棉花糖就做好了。
小貼士

1，打發蛋白的容器必須確保無水無油。

2，棉花糖漿裝入擠袋後要儘快擠出，否則會慢慢變幹，很難塑形。

釋出於 2020-09-10
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