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自制棉花糖
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打小就會撩妹辰錕

沒有人抗拒得了棉花糖的香甜綿軟~~

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 30g
細砂糖 10g
檸檬汁 幾滴
麥芽糖漿 30g
細砂糖 30g
水 20g
玉米澱粉 適量
吉利丁粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉
  • 步驟 2/9
    吉利丁粉用少量清水化開
  • 步驟 3/9
    麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
  • 步驟 4/9
    加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火
  • 步驟 5/9
    將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用
  • 步驟 6/9
    蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
  • 步驟 7/9
    將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火
  • 步驟 8/9
    混合物裝入剪口的裱花袋中
  • 步驟 9/9
    在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可
小貼士

這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多

釋出於 2019-11-04
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