jxcaipu logo
自制豆豉
19萬 熱度 845 收藏
語素emission

在老媽的精心指導下，終於自制豆豉成功了，之前就在外面買著吃，總覺得味道怪怪的，相信大家對豆豉都有所瞭解，因為在生活當中烹飪一些美食的時候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開胃健脾，可是在生活中我們經常會在外面購買豆豉，其實只要掌握這些方法之後，我們在家也可以自制豆豉的，先把黃豆在鍋裡煮熟瀝乾水，在竹籮筐裡面放扁竹葉，【編竹葉也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黃豆蓋好壓緊，在發孝，大約15天左右黃豆發黴有絲就可以拌制調料製作了，不過製作過程要一個月才能吃哦，

時間:1-2小時
食材
黃豆 6斤
辣椒麵 500g
花椒麵 250g
蒜 2斤
姜 250g
芝麻 300g
五香粉 50g
白酒 適量
豆豉草 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了
  • 步驟 2/23
    再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水
  • 步驟 3/23
    用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止
  • 步驟 4/23
    在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用
  • 步驟 5/23
    黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成
  • 步驟 6/23
    再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】
  • 步驟 7/23
    用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放
  • 步驟 8/23
    趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面
  • 步驟 9/23
    在把豆豉草一層一層壓平
  • 步驟 10/23
    用一個菜板或一個重重的東西壓緊
  • 步驟 11/23
    開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】
  • 步驟 12/23
    20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，
  • 步驟 13/23
    用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面
  • 步驟 14/23
    在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了
  • 步驟 15/23
    再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】
  • 步驟 16/23
    準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
  • 步驟 17/23
    先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】
  • 步驟 18/23
    再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】
  • 步驟 19/23
    在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，
  • 步驟 20/23
    風乾的豆豉，加蒜苗
  • 步驟 21/23
    把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細
  • 步驟 22/23
    加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】
  • 步驟 23/23
    最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】
小貼士

在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了

釋出於 2019-08-06
77
相關菜譜
寫評論