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自制豆豉罐頭鯪魚
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會比你快樂

嬸嬸家有大量新鮮土鯪魚，實在吃不完，然後我就做了我愛吃的豆豉鯪魚，跟外面賣的味道差別不大

時間:10-30分鐘
食材
鯪魚 1000g
豆豉 200g
鹽 兩勺
料酒 半碗
蒜頭 兩掰
姜 一小塊
醬油 4勺
白糖 2勺
花生油 一碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把鯪魚洗乾淨，瀝乾水，放鹽，料酒醃製半小時，半小時後，瀝乾，下鍋煎，兩面煎至金黃，乾乾硬硬地
  • 步驟 2/6
    把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘
  • 步驟 3/6
    壓制魚的同時，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了
  • 步驟 4/6
    鯪魚壓制完成之後，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起
  • 步驟 5/6
    用密封不鏽鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時已經很入味了，拿出來放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來吃
  • 步驟 6/6
    高壓鍋壓制過的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒一起壓，後來一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點了豆豉了
小貼士

苦瓜焯水後一定要快速過涼，要不會影響口感和顏色。如果愛吃辣的可以適當加些指天椒呵。

釋出於 2018-11-01
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