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自制豆豉鯪魚
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墨衣過忘川丙

自己作的豆豉鯪魚，沒有超市罐頭魚的防腐劑，但存放時間久，放置保鮮盒冰箱可以儲存半個月內，一次可以多做點，分開幾次慢慢吃，好下飯～

對了，這方子最好是做好後用密封保鮮盒冰箱放置幾天後才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味

食材
新鮮鯪魚 適量
陽江豆豉 適量
鹽 適量
姜 適量
花生油 適量
生抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把魚剖淨，去除所有內臟，颳去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製一個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲幹水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油
  • 步驟 2/3
    燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起
  • 步驟 3/3
    放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點～
小貼士

這方子最好是做好後用密封保鮮盒冰箱放置幾天後才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味

釋出於 2018-11-01
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