1 選桃：

大黃桃據說還沒有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋節前基本已經下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小攤販那裡買到的黃桃，基本就是空有黃桃外表的黃桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，比如我買的這種非種植的自家小黃桃，已經快沒有了。

外觀越圓潤越飽滿的黃桃好吃。成熟了的黃桃為誘人的金奶黃色，茸毛短密，香氣多。黃桃有較為充實的咀嚼感，肉質細膩，有彈性，滑爽，汁液多，甜度較高。

2 洗桃：

黃桃外表也有毛，毛桃的清洗一直很麻煩，所以有謠傳外賣的用洗衣粉洗滌，沒親眼見過，只當是個傳說吧，我試驗了洗潔精、鹽、食用鹼和麵粉，覺得麵粉清洗時最實用最環保效果做好的，就是把盆內防水清水，放一把麵粉攪勻，放進桃浸泡十分鐘左右，效果不錯。

3 切桃：

應季的桃很容易掰開，桃核脫落，所以去皮後掰兩半，是黃桃罐頭常見的形式，不能離核的只有去皮後切塊了。切好的桃快放鹽水浸泡後在衝乾淨，目的保持黃桃的色澤叫護色，我自己研究發現鹽水浸泡過，煮的過程也不會起很多的浮沫。

4 煮桃：

鍋內加水，最好純淨水，沒過桃一點即可，冰糖可根據自己喜好，不能太少，湯汁不夠稠，煮的時間以聞到桃味並且略變軟即可，不能煮時間太長，那是做果醬了。

5 儲存：

儲存可用平時攢的一些醬菜或罐頭瓶子，看起來更有感覺，也可以保鮮盒。瓶子一定開水煮一下消毒然後控幹。有人的做法是趁熱裝進去，馬上密封，據說這樣可以真空，儲存時間長點，我做的少，基本兩天吃完，所以放涼後裝進去的。