Name: 自制豆沙做豆沙裱花
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 幹豆子 適量; 糖 適量

自制豆沙做豆沙裱花

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俊逸

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豆沙裱花幾大好處：

不受天氣溫度因素，低脂低熱健康，手殘星人也能輕鬆搞定。

可能你們怕它和蛋糕口感不搭？

幾朵純豆沙裱花只會增加蛋糕口味層次感，毫無違和感。

複雜形狀大面積抹面一般用豆沙奶油霜，比純豆沙霜更細膩柔軟，裱花用純豆沙就行了

國內一般用淘寶魯櫻減糖版白豆沙，國外的妹子就和我一起自制吧。

過程繁瑣，好在都可以提前準備，冰箱冷凍。

食材

幹豆子適量

糖適量

烹飪步驟

步驟 1/13

1、幹豆子選擇：豆子選擇pinto beans 或者red kidney beans兩者味道上沒有太大區別，選一的全因為豆粒更大，剝起來有優勢。
步驟 2/13

2、浸泡去皮：浸泡不要短豆子表皮不能有褶皺，那樣剝不乾淨。泡太久也有麻煩，你會發現它們長小嫩芽那個芽不出蓉，豆沙霜質地有折損。這步完成可以冷凍去皮豆子
步驟 3/13

3、煮：電飯煲燜飯模式，水量和米飯一樣。直到豆子可以輕鬆碾壓。電飯煲有差異，請自行調整。
步驟 4/13

4、做豆沙：放涼後，攪拌機或者破壁機加涼白開攪蓉。不用想直接用刮刀捻碎，豆沙霜對細膩度要求很高。
步驟 5/13

5、熬：剛攪好的豆沙還是很稀的，熬到不粘刮刀為止，加糖。我加了大約10%豆沙量的糖我覺得甜度可以。大家自行調整。
步驟 6/13

6、豆沙成品：糖融化後會稀一點，但體積小。此時可以冷凍儲存備用。
步驟 7/13

7、調色：做淺色系裱花需要加dr植物白色色粉或者rainbow dust的白色色粉。在自然光下與白色紙進行比對。對黃色系還有深色系裱花要求沒那麼高但也需要先調白。尤其新手。
步驟 8/13

8、裱花：取適量豆沙放小碗用化妝那種小噴壺噴白開水。調到捻刮刀的溼度。豆沙越硬裱著費勁花容易出鋸齒，如菜譜圖。花蕊很軟才可以裱上。花瓣可以硬一點，新手好裱。用牙籤取一點點色粉調色。裱好的花同樣可以放冷凍儲存
步驟 9/13

9、新手在裱花時：豆沙花一定要在冷凍凍硬再裱，尤其平面花不硬取下時會折斷。而且可以在一張板子上先擺擺試試，上蛋糕了別後悔。底座要厚穩，這樣用裱花剪取下時是剪在底座上，不會碰壞花瓣老手不會看我這個經驗帖的哈哈老手一般都是做好花就放上去。
步驟 10/13

10、調色技巧：利用色卡先把顏色調準，再加豆沙把顏色調淺。淺色系配色，對比配色。120度內配色，還有一個我忘了回頭寫。總之新手要多看多模仿。
步驟 11/13

11、裱花擺放：最吸引眼球的花的特點：所有花裡最大的，所有同色系花裡深顏色的，當然這兩個不衝突，要一起考慮。想看蛋糕時最先看到的那部分放最吸引人的那花，然後按吸引眼球的順序來擺放，再穿插一些小的襯托。最後用葉子啊花咕嘟啊或者一些平面花把露底的地方補上
步驟 12/13

12、還有一些想說，不是所有顏色都穿插在一起就好看，這樣很亂。亂中有序靠的還是多看多模仿多嘗試。顏色不要超過四種，白的灰色黑色不算色。
步驟 13/13

13、花朵雙色花邊：等我以後來補吧這個得用圖片

釋出於 2018-12-24

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