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豆沙裱花蛋糕
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衝鋒衣leaflet

喜歡各種花，特別是韓式裱花，簡直喜歡到不行，正好閨蜜生日，做了個豆沙裱花蛋糕，提到生日會場，大受歡迎~

食材
雞蛋 3個
低筋粉 50克
細砂糖 50克
牛奶 35克
玉米油 35克
澱粉 1克
食用色素 適量
淡奶油 450克
細砂糖 45克
白豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好食材，雞蛋一定要冷藏過夜的
  • 步驟 2/21
    分離蛋白蛋黃，將蛋白放入廚師機揉麵桶內，放上廚師機卡口處卡緊，廚師機裝上打蛋頭
  • 步驟 3/21
    先調至2檔攪打出魚眼泡加入一半的細砂糖攪打出細膩的泡後倒入剩下的細砂糖，轉至3檔繼續打發到出現短小尖勾即可，打發好的蛋白放置旁邊備用
  • 步驟 4/21
    接下來處理蛋黃，蛋黃加入牛奶和玉米油攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    篩入低筋粉
  • 步驟 6/21
    混合至無顆粒細膩狀
  • 步驟 7/21
    取1/3的蛋白加入蛋黃糊內，翻拌均勻
  • 步驟 8/21
    倒入剩餘的蛋白內
  • 步驟 9/21
    翻拌均勻，烤箱上下管150度開始預熱
  • 步驟 10/21
    倒入學廚6寸加高模具內，震出大氣泡，放入烤箱中下層烤制35分鐘
  • 步驟 11/21
    出爐震兩下出熱氣即倒扣放涼
  • 步驟 12/21
    蛋糕脫模後切成3等份
  • 步驟 13/21
    將淡奶油和細砂糖倒入廚師機揉麵桶內，用打蛋頭高速攪打，大約2分鐘即可到達9分發
  • 步驟 14/21
    即出現清晰紋理，這裡用於夾層，所以要打硬一些
  • 步驟 15/21
    進行夾層
  • 步驟 16/21
    夾層完成後稍稍抹平整一下外表
  • 步驟 17/21
    再往裡加入淡奶油和細砂糖，加入一滴紅色色素，廚師機高速攪打大約2分鐘，觀察狀態，只要7-8分發即可
  • 步驟 18/21
    將淡奶油放上蛋糕上抹好面，入冰箱冷藏備用
  • 步驟 19/21
    白豆沙加入牛奶和色素調好，裝入裱花袋內
  • 步驟 20/21
    裱出想要裝飾的花型，我這裡裱的有玫瑰和自然系的芍藥
  • 步驟 21/21
    21，取出蛋糕，裝飾上去即可
小貼士

白豆沙和牛奶的比例是10：1進行調製

釋出於 2022-11-16
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