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宮廷國宴上的餃子原來是這個樣子！丨小瓜蒸餃&竹蓀黃瓜湯 · 圓滿素食
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喲官卦侍萄

今天給大家介紹一種非常精美又高大上的餃子包法。據說過去皇宮就包這樣的餃子，後來國務院用來招待外賓。因為裝盤後組裝起來像馬蘭花，我叫它生命之花。我們在家也來上這樣一盤，那是什麼待遇啊！O(∩_∩)O

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食材
小瓜 適量
香薰幹 適量
芹菜 適量
鹽 適量
味精 少量
白糖 少量
香油 少量
純菌粉（或餃子作料或五香粉等） 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    餡料：餡很簡單，小瓜、香薰幹、芹菜。
  • 步驟 2/22
    做法：小瓜洗淨擦細絲，擠去多餘水分（留著做湯），芹菜洗淨切碎，把它們放一起拌上香油。
  • 步驟 3/22
    豆腐乾捏碎。
  • 步驟 4/22
    稍稍剁一下。
  • 步驟 5/22
    所有材料放一起，再放鹽、味精、純菌粉（沒有可以不要，用餃子作料或五香粉等提味）、少許白糖。一起拌勻，能夠成團就可以包了。
  • 步驟 6/22
    這個餃子，看起來複雜，其實你要實踐，就沒你想象的難。
  • 步驟 7/22
    拿一塊皮。
  • 步驟 8/22
    摺疊成三角。
  • 步驟 9/22
    翻過來，再放上餡料。餡料需整形為基本上的圓球形（餡的形狀）。（這個餡料水分還有點多，我包的也多，大夥兒做的時候，水分再多擠點出去，否則會打滑，不好包，也不用弄這麼多。這種包法，餡料少些也很好看。）
  • 步驟 10/22
    把三個尖拉起來，合攏，捏攏來。
  • 步驟 11/22
    把三個邊捏攏來。注意捏的時候，從外到內地包（捏），這樣餡就不會往外出來。
  • 步驟 12/22
    捏攏來以後，先把一個邊用食指和拇指推捏成荷葉邊。
  • 步驟 13/22
    三邊都如是操作。
  • 步驟 14/22
    然後，把邊的外緣反過來。
  • 步驟 15/22
    三邊都翻好。
  • 步驟 16/22
    一個花式餃子就包好了。這種包法，過去叫冠頂餃，冠頂，過去當官的帽子的頂部。但我看像馬蘭花，組合攏來像一朵生生不已的生命之花。
  • 步驟 17/22
    所有馬蘭花包好以後，要包中間的花心了。用一塊餃子皮，把邊緣用拇指和食指推捏出荷葉邊。
  • 步驟 18/22
    包個有荷葉邊的燒麥，放在中間。
  • 步驟 19/22
    鍋裡水燒開後，把蒸餃放進去蒸七八分鐘就可以了。
  • 步驟 20/22
    小瓜擠出來的水，和小黃瓜做了個竹蓀黃瓜湯，這頓飯就好了。
  • 步驟 21/22
    生生不已
  • 步驟 22/22
    如果是過年或招待客人，這是很美的。這個操作其實不難，如果人多了，就只能作盤菜，否則包太多費時間。還是東北的狀元餃子來得快，一捏就成。
釋出於 2018-10-22
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