福建坐山面海，地上跑的，山上蹦的，海里遊的，天上飛的，皆可入饌。新鮮廣泛的食材，細緻獨特的刀工，清甜鮮醇的口味，這就是躋身全國八大菜系之一的閩菜。上可登大雅之堂，下可入尋常百姓家，說的就是我們八閩大地的美食。說起福州小吃，名聲最大的要屬“肉包肉”的肉燕和“魚包肉”的魚丸了。肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸後，放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。肉燕也叫太平燕，是福州婚禮必上的喜慶名菜。福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。而“魚包肉”的魚丸，則是以鯊、鰻的鮮魚肉剔骨、洗淨，剁成魚泥後，分次加入鹽水、幹澱粉調和，再拌成魚羹糊狀。這個“糊糊”就是肉餡的外皮了。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，然後再放入鍋中煮熟。小時候過年前，家家戶戶都忙著做魚丸，包肉燕，做紅糟魚，蒸年糕，釀紅曲酒。。。。。。好不熱鬧，而今過年冷冷清清，街上人跡罕見，家家關起門來，也只有那雞肋般的春晚在提醒我們--過年啦。傳統小吃也只需到超市逛一圈就購齊了，這樣的年讓我愈加懷念那逝去的熱鬧的春節。於是去了趟市場，買了肉燕皮和肉，準備自己包肉燕，卻沒曾想賣燕皮的居然很懷疑的問我：“這個是包肉燕用的，你會嗎？”是啊，現在還有幾人自己動手做傳統小吃呢，街上到處都是啊，舞真擔心以後的孩子能否還能記住這它們的做法，時代進步的同時也讓我們丟掉了很多值得傳承的老傳統，心痛，今天舞寫下這篇肉燕的做法，算是給自己留個紀念，當然也希望孩子將來能看見，別把一些美好的事物都丟失了去。