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鬆軟多汁的肉包子
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我不是懶狗

這款肉包子深受家人喜愛。我根據自己經驗所得，寫出方子，希望能幫到大家。

大家上優酷找毛毛媽包包子的影片學習包法.她的影片很容易學的.

每種牌子的麵粉吸水量不一，希望大家自己斟酌加水量。麵糰柔軟適中為好。

**如何要用水的話就用260g左右.**

每個包子皮50g的成品可做16個.

食材
皮： 適量
中筋麵粉 500g
溫水+酵母 60g+5g
溫牛奶+糖 220g+20g
肉餡： 適量
肥瘦混合均勻的肉 450g左右
雞精 少許
蠔油 適量
醬油 適量
老抽 適量
白胡椒粉 少許
糖 少許
太白粉（番薯粉） 少許
姜蔥水 1/3碗
蔥 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。
  • 步驟 2/10
    在微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.
  • 步驟 3/10
    姜怕碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。
  • 步驟 4/10
    肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。
  • 步驟 5/10
    姜蔥水分三次倒入，用筷子使勁往一個方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了. 這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌均勻就好了. 我都用微波爐打熟一點肉餡嘗下味道，缺什麼再放什麼，來得及補救。
  • 步驟 6/10
    麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。
  • 步驟 7/10
    麵糰切割成每個50g的量，用少許麵粉在工作臺上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。
  • 步驟 8/10
    包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。冬天室溫發酵20-30分鐘就可以了，你會發覺拿起來較輕了。
  • 步驟 9/10
    蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 10/10
    白又大的包子，希望你們的家人也喜歡.
小貼士

蒸盤上刷油，簡單又方便，也省了烘焙紙了.

微波爐發酵超快的哦！

釋出於 2019-02-05
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