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快速醬肉包子（自發粉）
14.2萬 熱度 43 收藏
吐司

身在上海無法吃到家鄉北京的肉包子，只有自己動手豐衣足食。去超市沒找到酵母粉，乾脆買了自發粉，方便簡單

食材
自發粉 一斤左右
肉餡（偏瘦） 一盒，也一斤左右
生抽、料酒、香油 各2勺
糖 一點點，可加可不加
六月香豆瓣醬 1勺
溫水，35度左右 適量
蔥姜 適量
王守義包子餃子調料 1茶匙
幹豆豉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    溫水和麵，達到面光、手光、盆光的程度就可以。現在因為天冷，為了發好乘一杯溫水跟面放到微波爐裡悶著。不要執行機子啊，只是為了個封閉的環境。
  • 步驟 2/7
    趁著發麵的時間和餡。肉餡里加生抽、料酒、香油、糖、豆豉末。個人覺得因為有醬跟生抽所以不用加鹽，喜歡口重的可以最終和好後看情況加入。一次次加水，每次也就兩湯匙，用筷子攪勻吃進水後再加。注意一定要順著一個方向。直到把餡攪的比較稀，顏色略淺，加豆瓣醬後加入蔥薑末，攪拌均勻即可放入冰箱冷藏一下
  • 步驟 3/7
    面發到膨脹一到兩倍，用手指戳一個洞，不塌陷即可。拿出在灑了麵粉的案板上再和幾下排氣。注：這步我沒拍照，盜個文怡的截圖，讓大家有個直觀感覺
  • 步驟 4/7
    像包餃子一樣切劑子，擀皮。皮要厚一點，避免蒸好塌掉。包餡，將包子包好放鍋裡不開鍋繼續醒15分鐘。
  • 步驟 5/7
    冷鍋開中火，上汽中火15-20分鐘。蒸好關火，請問別開蓋，保持在鍋裡5分鐘，以免皮塌掉。
  • 步驟 6/7
    然後就可以好好享用了～
  • 步驟 7/7
    餡有黑黑的醬色才是北方包子！
釋出於 2018-08-18
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