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醬肉包子
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請你吃顆子彈哇

包子是我家最喜歡的一種主食，暄軟的麵皮可以包裹著任何的餡料。

記得以前在外面吃過的一種醬肉大包子，個個直徑最少10釐米，中間是看得見的一粒粒小肉丁，用麵醬炒過，味道不錯，只是甜度對我們來說有點過，不太適合我家的口味。

想要吃到自家喜歡的味道，自己動手最靠譜！煮到9分熟的豬肉切小丁，用甜麵醬加黃醬（豆瓣醬）炒香，做好的包子，每一口都能咬到充滿濃濃醬香、Q彈的肉丁，非常過癮哦~

麵皮部分還是沿用了老方法：發酵粉和麵 同時加入少許食用鹼面，發得又快又好，省了二次發酵的步驟，還不用擔心蒸好的包子開啟鍋蓋後立馬收縮的窘況，用這個方法蒸的包子個個白白胖胖，暄暄軟軟、惹人喜愛！

食材
麵粉 600g
水 400ml
豬肉 600g
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
料酒 適量
醋 適量
酵母粉 6g
食用鹼面 2g
糖 10g
甜麵醬 2湯匙
豆瓣醬 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整
  • 步驟 2/15
    冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用
  • 步驟 3/15
    將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，乾紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
  • 步驟 4/15
    炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末
  • 步驟 5/15
    加入豬肉丁，翻炒
  • 步驟 6/15
    溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
  • 步驟 7/15
    加入甜麵醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
  • 步驟 8/15
    炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
  • 步驟 9/15
    將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量）
  • 步驟 10/15
    麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰（我偷懶了，用了麵包機和麵）
  • 步驟 11/15
    發酵約2小時，到如圖所示的樣子
  • 步驟 12/15
    將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑
  • 步驟 13/15
    將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 14/15
    加入做好的醬肉餡，包成包子
  • 步驟 15/15
    將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。
小貼士

製作餡料的步驟可以提前半天進行，這樣以減少一次的工作量。

發酵粉和麵 同時加入少許食用鹼面，發得又快又好，省了二次發酵的步驟，也不用擔心蒸好的包子開啟鍋蓋後馬上收縮的窘況。

釋出於 2022-11-19
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