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山東扁豆醬肉包子
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老頑童immigrate

首次釋出菜譜！小時候奶奶做，然後媽媽做，現在我做。美食的傳承，也是家的味道！扁豆醬肉包充分體現了山東人豪爽的性格，肉是大塊的！

食材
扁豆 適量
豬肉餡 適量
瘦肉或五花肉 適量
粉條 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
甜麵醬 適量
鹽、雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將瘦肉或是五花肉切小塊，加醬油、甜麵醬（可不放），蔥姜，醃製
  • 步驟 2/11
    抓均、醃製
  • 步驟 3/11
    扁豆切碎
  • 步驟 4/11
    粉條溫水泡軟，切成小段備用
  • 步驟 5/11
    蔥花、薑末備好
  • 步驟 6/11
    溫水加酵母，溶解後倒入麵粉中。我是用廚師機揉的麵糰，忘拍照了。揉成光滑麵糰後，醒發50分鐘左右。
  • 步驟 7/11
    炒鍋裡放油，可多放一點點，因為是炒餡料，油熱後加豬肉餡炒制，再蔥姜爆香、加料酒、醬油，倒入扁豆翻炒。然後加入粉條、加鹽、雞精，也可再加點醬油。關火倒入醬肉，拌勻（奶奶、媽媽的作法是此時不加醬肉，包時一個包子加入幾塊肉），我圖省事兒了。味道差不多的。盛出餡料，溫熱時開包！溫暖的餡料有助於包子的醒發！
  • 步驟 8/11
    包制！山東包子必須用山東人的包法！麥穗包包法我沒拍，一上午人和打仗一樣，照顧老二，關心老大，外加做飯，所以大家可以參考其他方子裡的包法。
  • 步驟 9/11
    鍋中加入溫熱水，將包子放入醒發15分鐘。我沒有用蒸布，可能是用法原因，每次都粘底，用了老爸從山東老家帶來的玉米葉，不粘、環保，超好用！淘寶有買的。
  • 步驟 10/11
    醒發好後，大火蒸制，上汽後15分鐘關火！等一會兒再掀鍋
  • 步驟 11/11
    開吃！
釋出於 2018-08-07
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