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扁豆醬肉柳葉包——大白胖子
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所言皆塵土

扁豆能健脾除溼，含蛋白質、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B等，是營養價值極高的蔬菜。

天氣越來越熱，咕嘟燉不靠譜，乾煸太油，燜面解饞但也不能天天吃。

今兒咱弄個大白胖子吧，哈哈哈哈~就是扁豆醬肉大包子。大塊的五花肉丁吃在嘴裡肥而不膩，只需炒菜一半的油就足夠足夠啦！還有老北京人喜愛的醬香口兒，光是這餡兒料就超級超級香，絕對抱您滿意！大口吃菜，大口吃肉吧！

食材
扁豆 半斤左右
五花肉 150克
豆瓣醬 兩勺
糖 一小勺
蔥薑末 適量
高筋麵粉 500克
水 300克
酵母 7克
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扁豆儘量選擇細長的，去掉兩邊的老絲，洗淨
  • 步驟 2/11
    控幹水分切碎。
  • 步驟 3/11
    五花肉可選擇肥肉較多的部分，切成1.5釐米的方丁。
  • 步驟 4/11
    炒鍋放入炒菜一半量的油，中火，下入五花肉丁煸炒，炒至鍋中的油量慢慢增多，肉丁表皮稍有焦黃，放入兩勺豆瓣醬，小火炒出醬香味。
  • 步驟 5/11
    五花肉均勻與豆瓣醬混合，放入一勺料酒，下入扁豆丁翻炒均勻。
  • 步驟 6/11
    待扁豆丁上色後加入一小勺白糖翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    出鍋前加入蔥薑末，盛出晾涼備用。
  • 步驟 8/11
    酵母用溫水化開，麵粉與水按照一斤面六兩水的比例和成麵糰，蓋溼布醒發至原體積兩倍大。
  • 步驟 9/11
    醒發後的麵糰繼續揉，儘量揉至表面光滑，搓成條狀，分割成劑子，擀成圓形麵皮，中間稍厚一些（如果想包成大包子，就爭取50克-60克左右一個劑子，量力而行）
  • 步驟 10/11
    一隻手掌上放麵皮，讓麵皮中間隨手心下凹，呈一個小窩，另一隻手往裡放陷。
  • 步驟 11/11
    拖住麵皮和餡料，一捏一提的捏好褶兒。包好後繼續醒發20分鐘左右，涼水上鍋，根據包子大小蒸15-25分鐘即可。
小貼士

1、五花肉的選擇不要太瘦，做出來的餡兒容易柴。

2、豆瓣醬可以根據個人口味增減，不用再額外加鹽，加入糖可以中和醬的鹹味兒，同時增香。

3、包包子時，儘可能多放餡兒，大白胖子才好吃。

4、也可以根據情況，包成普通包子的形狀。

5、原材料裡的500克麵粉和水的量，是和麵的比例，一般一次用不了這麼多，請酌情增減。

釋出於 2018-10-30
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