煎柳葉包 - 煎柳葉包的做法,煎柳葉包怎麼做好吃,煎柳葉包的家常做法 - 京細菜譜

煎柳葉包

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蝶舞淺夏晨軒

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今天這個柳葉包的包法是姥姥教的…從小在姥姥身邊長大…自然也學到了姥姥的手藝…姥姥給它取了一個可愛的名字叫“小耗子”…直到現在每每回憶起姥姥說“小耗子”時的表情和語調，彷彿就在身邊和眼前，異常親切…祝我遠在天國的姥姥…元宵節快樂！我每次做這個“小耗子”都會想念您…為紀念最親愛的姥姥…

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 270g

肥瘦肉餡 350g

洋蔥 150g

雞精適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

用一半開水，一半涼水活面，做到三光。蓋上毛巾，鬆弛一會。
步驟 2/15

把洋蔥切塊，姜切絲，入攪拌器，攪拌成餡。
步驟 3/15

把肥瘦豬肉切丁，入攪拌器攪拌成肉泥，分三次加入清水，攪拌成稀糊，不上勁為止。
步驟 4/15

把各種調料加入攪拌器，攪拌均勻。材料見輔料。
步驟 5/15

把洋蔥和出的水分倒入盆中，倒入肉餡，攪拌均勻。
步驟 6/15

最後加入植物油，這叫油包水。不溢湯。攪拌均勻。
步驟 7/15

攪拌好的餡，注意：從開始到最後都要向一個方向攪拌上勁。
步驟 8/15

鬆弛好的麵糰撮成條，再切成段。
步驟 9/15

撮成圓球，按扁，擀成薄片，包入適量肉餡。
步驟 10/15

一手拖住麵皮，一手從右向左摺疊，注意：左一下右一下，每個褶皺都要捏實，否則漏餡。
步驟 11/15

最後在收口處捏一個小尖，一個柳葉包就做好了。
步驟 12/15

依次做好所有包子。
步驟 13/15

把包子放倒，花邊在側面，輕輕按扁。
步驟 14/15

餅鐺加入適量油，開下檔，生坯放入。我餅鐺是上下兩檔，我習慣了只用下檔。我蓋了一個蒸鍋蓋子。
步驟 15/15

煎至兩面金黃色即可出鍋，注意：翻面後也要蓋好蓋子。

小貼士

第一：豬肉餡要分三次打入清水。第二：從開始攪拌到最後，始終向一個方向攪拌上勁。第三：必須要菜和肉餡攪拌均勻後，最後加入植物油，這是油包水，不溢湯。第四：麵糰必須充分鬆弛，才能包入大餡。第五：煎制時要蓋個蓋子，下煎上燜，這樣易熟。

釋出於 2020-07-30