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柳葉包
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追星clockwise

柳葉包、麥穗包......大家叫她的名字很多，我喜歡叫柳葉包，清晰的紋路，能包下超大的餡料。掌握了包法，特別簡單，一下就能學會。

食材
麵粉 500g
酵母 5g
鹽 2g
白砂糖 5g
37度溫開水 225g
長豇豆 300g
豬肉末 150g
蒜末 適量
料酒 適量
食用油 適量
甜麵醬 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取乾淨盆，稱出500克麵粉。
  • 步驟 2/14
    在麵粉一角里放入5克白砂糖。
  • 步驟 3/14
    在麵粉另一角放入5克酵母。
  • 步驟 4/14
    稱出37度左右溫開水。
  • 步驟 5/14
    將溫水逐漸加入麵粉，用筷子不停攪動，最後用手給揉成打麵糰，此刻不用死勁揉，麵粉能抱成團即可，蓋上塊溼布，放一旁醒發。
  • 步驟 6/14
    取一鍋，放入幾滴食用油和食鹽，水開後，下入切成丁的豇豆角，過水焯燙至7成熟撈起，瀝水。
  • 步驟 7/14
    鍋內放少許底油，放入蒜末，肉末煸炒變色，加入料酒少許。
  • 步驟 8/14
    倒入焯燙好的豇豆，放入甜麵醬三勺，十三香少許，翻炒均勻，晾涼備用。
  • 步驟 9/14
    將麵糰在案板上揉搓均勻，分割成50克左右面劑。
  • 步驟 10/14
    將面劑擀至成中間厚，周圍薄，直徑14釐米圓片。
  • 步驟 11/14
    在麵皮中間放上合適餡料，麵皮一邊折出”u“型口。
  • 步驟 12/14
    將口捏緊。
  • 步驟 13/14
    右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完。
  • 步驟 14/14
    包好後的包子，靜置20分鐘，蒸鍋冒熱氣後，將柳葉包放入鍋，蒸10分鐘關火，悶5分鐘，開鍋即可食用了。
小貼士

口述包柳葉包有點難度，不過喜歡的朋友可以網上找個影片，一看就會了，但是包的漂亮，還得多練習，相信你一定會比我包的還漂亮的！

我這發酵麵粉方子，百試不敗，冬天在原方子上酵母多放入3-5克，保證發出的麵食又軟又喧。

釋出於 2022-09-17
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