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豆沙柳葉包
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哀傷的月季罕

自從自己學會蒸饅頭，幾乎都不去買外面的了，除非特殊情況來不及做時暫時買幾個來吃。自己做的饅頭，很勁道，不像外面賣的，在手裡一攥，就沒多少了，而且泡打粉、增白劑啥的，也很是令人擔心！自己做的饅頭，健康、放心、美味。我和老公都蠻喜歡吃豆沙的，這次蒸饅頭時，就留出一點麵糰，來做豆沙包。用的是金龍魚的多用途麥芯粉，真心不錯，蛋白質含量很高，很勁道。

時間:1-2小時
食材
麥芯粉 250g
紅豆沙 適量
酵母 3g
水 120g
冰糖粉 8
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉中加入少許冰糖粉，拌勻，加入酵母，緩緩加入水，和成軟硬適中的光滑麵糰。
  • 步驟 2/11
    蓋保鮮膜，發酵至2倍多大。
  • 步驟 3/11
    發酵好的麵糰取出揉勻，分成若干等份兒。
  • 步驟 4/11
    揉圓，按扁。
  • 步驟 5/11
    擀成圓餅狀。
  • 步驟 6/11
    擠入適量豆沙。
  • 步驟 7/11
    捏成柳葉形狀。
  • 步驟 8/11
    捏好後的形狀。
  • 步驟 9/11
    擺入刷油的蒸屜內，醒發至表面紋理變圓滑。
  • 步驟 10/11
    大火燒開，轉中火15—18分鐘左右，關火，燜3—5分鐘再開蓋。
  • 步驟 11/11
    做早餐很不錯。
小貼士

1、做饅頭的麵糰，麵粉和水的比例一般是2:1。

2、和好面以後，靜置5—10分鐘，麵筋產生，再揉一遍，麵糰會很光滑。這是蒸出光滑饅頭的前提。

3、發酵好的麵糰排氣的時候，要多揉一會兒，儘量排出裡面的氣泡，饅頭才會光滑。

4、蒸饅頭或者包子，我都是冷水上過蒸的，個人覺得還是比較好的。而且還能使饅頭在慢慢升溫中發酵的更充分，蒸出來更宣軟、飽滿。

釋出於 2020-03-24
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