酸奶乳清豆沙小餐包 - 酸奶乳清豆沙小餐包的做法,酸奶乳清豆沙小餐包怎麼做好吃,酸奶乳清豆沙小餐包的家常做法 - 京細菜譜

酸奶乳清豆沙小餐包

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這款豆沙小餐包的特別之處就是“乳清”二字。前幾天學習自制“奶油乳酪”，用了360克“酸奶”自制了185克成品的“奶油乳酪”，過濾出近180克的酸奶乳清，看介紹都說這：酸奶乳清很有營養，即可飲用也可做面膜，更可以用它代替水量來做各式麵包。早前我試過用“馬斯卡彭乳酪”過濾出來的乳清做過一次土司，味道真不錯；但這次是酸奶過濾的，會不會有酸味呢，於是我又大膽地嘗試了一回，做了這個“酸奶乳清豆沙小餐包”，哈哈，告訴大家，味道很好，一點酸味也沒有，可以放心使用，變廢為寶喲~~~

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250g

乳清 70g

酵母 3g

牛奶 75g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

準備好所有材料（小碗中的水，就是乳清）
步驟 2/14

將除“黃油”以外的材料都倒入麵粉中，揉至不粘手後，加入已軟化的黃油，繼續揉至拉出簿膜
步驟 3/14

再揉成為一個光滑麵糰，蓋膜放室溫發酵
步驟 4/14

當至2.5倍大小取出，粘高粉戳小洞，不回縮不塌陷就OK了
步驟 5/14

用擀麵杖排氣
步驟 6/14

再分割成9等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
步驟 7/14

取一鬆馳好的麵糰壓扁，放入適量紅豆沙
步驟 8/14

將麵糰四周向中心捏緊，包裹住紅豆沙
步驟 9/14

反面朝下，依次做好另外8個麵糰
步驟 10/14

送入烤箱發酵，烤盤下面放一盆熱水，當發至2.5倍大時取出，同時預熱烤箱：180度上下火
步驟 11/14

表面刷層全蛋液（蛋液我是過篩的，更細膩些）
步驟 12/14

均勻地撒上黑、白兩種芝麻
步驟 13/14

送入預熱好的烤箱：180度上下火，烤15分鐘
步驟 14/14

時間到，取出麵包，上色還不錯喲~~~

小貼士

1、揉麵時水量，最好分批加入，我根據自身的經驗發現：麵糰的溼潤度除麵粉本身吸水性不同外，跟溫度、天氣也有很大關係，這是我第一次白天做麵包，同樣的配方，但麵糰溼度比晚上（或雨天）要幹許多

2、烤制時間的最後幾分鐘，注意觀察，不要烤過了

釋出於 2025-01-15