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放兩天依然柔軟如初的湯種酸奶卡仕達醬小餐包
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credit孤獨

出爐後軟的一塌糊塗！常溫密封放兩天依然柔軟如初，功臣就是湯種+酸奶，看方子吧！

模具：酷新怡迷你吐司模

時間:1-2小時
食材
新良黑金面包粉（湯種） 20克
水（湯種） 100克
新良黑金面包粉（主麵糰） 180克
新良低筋麵粉（主麵糰） 40克
酸奶（主麵糰） 110克
土雞蛋液（主麵糰） 30克
湯種（主麵糰） 64克
糖（主麵糰） 20克
鹽（主麵糰） 2克
黃油（主麵糰） 20克
酵母（主麵糰） 3克
土雞蛋黃（卡仕達醬） 2個
砂糖（卡仕達醬） 30克
牛奶（卡仕達醬） 160克
低筋麵粉（卡仕達醬） 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做湯種，高粉和清水混合
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻至無麵粉顆粒
  • 步驟 3/9
    小火攪拌至粘稠，離火放涼，表面蓋保鮮膜防幹
  • 步驟 4/9
    主麵糰除黃油外所有材料混合
  • 步驟 5/9
    放入海氏廚師機揉成麵糰後加入軟化黃油
  • 步驟 6/9
    繼續揉至完全擴充套件，出現手套膜
  • 步驟 7/9
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 8/9
    發酵麵糰的時候製作卡仕達醬，蛋黃和砂糖放入酷新怡奶鍋
  • 步驟 9/9
    攪拌至砂糖融化
小貼士

熬製湯種和卡仕達醬時，如果使用普通奶鍋，一定要使用小火併不停攪拌防止糊底

釋出於 2018-06-06
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