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卡仕達醬軟餐包
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幸爺們最彪悍
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（湯種） 20克
水（湯種） 100克
高筋麵粉（主麵糰） 180克
低筋麵粉（主麵糰） 40克
酸奶（主麵糰） 100克
雞蛋液（主麵糰） 30克
湯種（主麵糰） 64克
糖（主麵糰） 20克
鹽（主麵糰） 2克
黃油（主麵糰） 20克
酵母（主麵糰） 3克
雞蛋黃（卡仕達醬） 2個
砂糖（卡仕達醬） 30克
牛奶（卡仕達醬） 160克
低筋麵粉（卡仕達醬） 15克
黑芝麻適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種材料混合，麵粉攪拌至無顆粒，小火熬至粘稠，全程都要快速攪拌，做好的湯種覆蓋保鮮膜冷涼，保鮮膜要貼著湯種，不然表層會風乾
  • 步驟 2/9
    麵缸內放入除黃油外的所有主麵糰材料注意湯種一定要涼透才可以放進來
  • 步驟 3/9
    後油法揉至完全擴充套件
  • 步驟 4/9
    麵糰液體量大，整理時手上可以放一些手粉，但不能多
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵至2倍大，還是要記住保持麵糰溼度，不能被風乾
  • 步驟 6/9
    發酵麵糰的時候做卡仕達醬蛋黃和砂糖混合，我做了翻倍的量，所以這裡用了4個蛋黃
  • 步驟 7/9
    蛋黃和白砂糖攪打均勻，加入低粉攪拌至無顆粒
  • 步驟 8/9
    加入牛奶混合均勻
  • 步驟 9/9
    小火熬，不停的攪拌
小貼士

1、注意揉麵要揉到出薄膜；

2、烤箱溫度一定要自己控制好，因為不同牌子的烤箱溫度不一樣。

釋出於 2019-02-21
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