1、湯種：湯種麵包是起源於日本的一種麵包做法。就是在主麵糰中加入了一定比例的湯種麵糰使麵包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。 湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。

做法：高筋粉20 g，水100 g（即粉：水=1:5），將粉在水中化開無小疙瘩後放在爐子上小火加熱至用筷子劃過麵糊表面留下痕跡不消失即可關火，放涼後使用。

2、揉麵：普通的甜麵包揉麵揉到擴充套件階段，即從麵糰中揪一團出拉來，雙手拉出薄膜來，用手對著薄膜戳個洞，如果洞呈鋸齒狀，此為擴充套件階段；如果洞呈規則的圓形而不是鋸齒狀即為完全階段。

3、發酵：如果家裡的烤箱不帶發酵功能，就可以採用自制發酵的方法進行發酵，如鍋中做水加熱後將放有面團的面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，或者面盆上蒙上保鮮膜即可，水涼後可以加熱，繼續發酵，但是注意溫度不要過高，自己試水不燙手即可。