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卡仕達超軟吐司
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超軟吐司的秘訣在於加入的卡仕達醬，類似“湯種”的功效，麵粉糊化以達到吸水量增多的效果，可以使麵包的組織柔軟，具有彈性，並且延緩老化。今天試的這款卡仕達超軟吐司，應該算是我做的第一款湯種吐司，即使沒有加淡奶油，口感也相當香醇，細膩柔軟，毫不遜於北海道吐司。出爐沒一會，表皮已經皺巴巴的啦，確實鬆軟呢！只需一次發酵也能做出鬆軟可口的麵包，不信試試哦！

食材
高筋麵粉 300g
牛奶 120g
酵母 3g
鹽 2g
砂糖 30g
黃油 25g
蛋黃 1個
細砂糖 10g
高筋麵粉 15g
牛奶 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    卡仕達醬材料：蛋黃1個、細砂糖10克、高筋麵粉15克、牛奶65克
  • 步驟 2/13
    先來做卡仕達醬，把材料放入小鍋內，然後把它拌勻。
  • 步驟 3/13
    小火邊煮、邊攪拌至糊狀後離火，放涼後再冷藏約1小時
  • 步驟 4/13
    麵糰材料：高筋麵粉300克、細砂糖30克、鹽2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黃油25克
  • 步驟 5/13
    將麵糰材料除（黃油）外放入麵包桶，然後加入卡仕達醬
  • 步驟 6/13
    和麵20分鐘後檢查一下面團，到達了擴充套件程度，將黃油放入再次和麵20分鐘
  • 步驟 7/13
    20分鐘後面團已經出膜
  • 步驟 8/13
    然後把麵糰取出分成三份，再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/13
    15分鐘後，將鬆弛好的麵糰擀成牛舌片
  • 步驟 10/13
    再由上至下捲起。
  • 步驟 11/13
    然後放入麵包桶內
  • 步驟 12/13
    選擇麵包機發酵功能發酵1小時，發酵至8分滿時，再刷上雞蛋液，然後啟動麵包機烘烤功能，選擇中色，重量為750克，烘烤30分鐘
  • 步驟 13/13
    取出放涼倒扣脫模，放至手溫涼用保鮮袋裝起密封儲存
小貼士

煮卡仕達醬時一定要用小火，以免糊鍋，煮後放涼再放冰箱冷藏。

釋出於 2023-06-08
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