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卡士達超軟土司
3萬 熱度 111 收藏
近視ruthless

好濃郁的蛋奶味。滿手，滿屋都是。其實，對這種濃郁風味的麵包餅沒有多大興趣。只是這樣的柔軟土司，不能不試。

為什麼近兩次的土司表面都烤出小泡泡？莫非，都是自然低溫條件下緩慢發酵的結果？好吧，下次加加溫，不讓它們受凍。

手工揉麵，竟然還有輔助治療感冒的作用。前日偶感風寒，發汗不力。一番揉搓摔打，只覺一股熱氣沿後背上升，鼻尖似微有汗出，渾身暢快了不少。

可惜了，卷麵糰的時候不當心，將麵糰表皮劃出了口子。發酵到最後，那個卷卷豁開了大嘴。不過，麵糰還算漲發良好。雖沒有光潔的表皮，火候也略大了些，卻並不曾影響口感和風味。

真的很柔軟誒。。。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 1個
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
鮮奶 65g
鹽 1/2小勺
乾酵母 1小勺
奶粉 15g
水 100g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    卡士達醬：蛋黃1個，細砂糖10克，高筋粉15克，鮮奶65克
  • 步驟 2/20
    將所有材料倒入鍋中
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    小火加熱，不斷攪拌成糊狀，離火
  • 步驟 5/20
    冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用
  • 步驟 6/20
    麵糰料：高筋粉250克，細砂糖30克，鹽1/2小勺，乾酵母1小勺，奶粉15克，水100克，黃油25克
  • 步驟 7/20
    將卡士達醬與除黃油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 8/20
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 9/20
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 10/20
    放入碗中，基礎發酵至2倍大
  • 步驟 11/20
    分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/20
    擀成橢圓形
  • 步驟 13/20
    捲起
  • 步驟 14/20
    擺入土司盒中，進行最後發酵
  • 步驟 15/20
    麵糰長至9分滿
  • 步驟 16/20
    表面刷蛋液
  • 步驟 17/20
    放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘
  • 步驟 18/20
    出爐
  • 步驟 19/20
    即刻脫模
  • 步驟 20/20
    拉開看看內部
小貼士

發酵時間需根據溫度實際情況而定。

烘烤時，若表面完全上色，可在表面蓋錫紙，以防上色過度。

釋出於 2022-11-28
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