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卡仕達超軟吐司
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芹菜豆豆

我做的最多的吐司，就是中種北海道吐司，味道香醇，口感細膩，令人一吃難忘，但是北海道吐司開封了淡奶油後，儲存是個大難題，還會多出好多的蛋黃，今天試的這款卡仕達超軟吐司，應該算是我做的第一款湯種吐司，即使沒有加淡奶油，口感也相當香醇，細膩柔軟，毫不遜於北海道吐司，粗算一下成本比北海道吐司要低到一半左右，和北海道吐司搭配著做，正好可以消耗掉多餘的蛋黃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
糖 30g
酵母 5g
奶粉 15g
水 100g
鹽 2g
黃油 25g
高筋麵粉 15g
糖 10g
蛋黃 1個
鮮奶 65g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蛋黃1個、細砂糖10克、高筋麵粉15克、鮮奶65克攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    用小火邊煮邊攪成糊狀
  • 步驟 3/12
    取出放涼
  • 步驟 4/12
    蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後即是卡士達醬。
  • 步驟 5/12
    將主材料中除黃油外的其餘材料與卡士達醬一起混合
  • 步驟 6/12
    用麵包機執行一個和麵程式，揉成稍具光滑的麵糰，加入黃油
  • 步驟 7/12
    再次執行一個和麵程式，揉成具有延展性的麵糰，如果延展性不夠，可再多揉一會
  • 步驟 8/12
    選擇發酵程式約30分鐘左右，將麵糰發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 9/12
    取出排氣，分成6個圓球，選擇發酵程式約30分鐘左右
  • 步驟 10/12
    發至2倍大，表面刷蛋液
  • 步驟 11/12
    選擇烘烤，35分鐘
  • 步驟 12/12
    放烤網上晾涼，撕開可見組織細膩，拉絲
小貼士

1、製作時間僅供參考

2、水量根據麵粉的吸水狀況調整，我實際放的110克牛奶

釋出於 2024-06-28
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