特軟卡仕達鮮奶吐司 - 特軟卡仕達鮮奶吐司的做法,特軟卡仕達鮮奶吐司怎麼做好吃,特軟卡仕達鮮奶吐司的家常做法 - 京細菜譜

特軟卡仕達鮮奶吐司

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冷冷watery

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第一次用卡仕達醬做的吐司，還是和往常一樣，冰箱冷藏發酵，第二天抽空整形烤制。烤好的麵包口感不是一般的綿軟，還沒等完全涼透拍照，麵包外皮已經開始起皺了。當時氣溫不高，接連做了幾款點心，麵包就擱了三四天才吃完。吃到嘴裡的麵包還是那麼的軟和，隨手拍了一張內部組織，看著挺開心的。老公嘗過之後，要求再做一個給他同事嚐嚐呢。

時間:1-2小時

食材

小麥麵粉 290g

橄欖油 20g

鹽 1g

鮮奶 65g

白糖 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

麵粉15克、白糖10克、蛋黃1個（蛋白留作他用）分別放入奶鍋，加入鮮奶65克。
步驟 2/21

混合拌勻無顆粒物。
步驟 3/21

小火熬煮，持續攪拌不要煮糊了。
步驟 4/21

熬煮至濃稠，離火、晾涼，入冰箱冷藏1小時。
步驟 5/21

麵粉275克、白糖30克、鹽1克、酵母3克放入料理盆。
步驟 6/21

加入卡仕達醬。
步驟 7/21

加入水125克（麵粉含水量不同，水不可以一次倒入）。
步驟 8/21

用筷子拌均勻。
步驟 9/21

拌至無干粉。
步驟 10/21

揉麵至麵筋形成，加入橄欖油，繼續揉麵。
步驟 11/21

手工揉麵至可以拉出薄膜。
步驟 12/21

麵糰收入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵。
步驟 13/21

麵糰冷藏發酵20小時，發酵2.5倍大。
步驟 14/21

麵糰取出回溫、排氣。
步驟 15/21

分割成均等三份。
步驟 16/21

麵糰擀成橢圓形。
步驟 17/21

從一段捲起，鬆弛15分鐘。
步驟 18/21

二次擀卷。
步驟 19/21

放入模具中。
步驟 20/21

溫暖處發酵至八分滿，刷上蛋液。
步驟 21/21

烤箱提前預熱。烤箱中下層，上下火190度，40分鐘。

小貼士

1、因為沒時間一口氣做麵包，所以選擇冷藏發酵。

2、做湯種可以單獨選用麵粉和水一起熬煮。

3、橄欖油可以和麵粉等材料一起和好，不必等到麵筋擴充套件再加入。

4、不同品牌面粉含水量不同加入的液體也不會一樣，需要靈活掌握。

5、烤制溫度需要根據烤箱效能來調控。

釋出於 2023-01-19