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卡仕達中種吐司
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定半暮未涼

為愛烘焙，為所愛的人每日做早餐，心裡超滿足看到她吃的開心加了卡仕達醬的吐司更加柔軟

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
乾酵母 2g
水 100g
鹽 1g
高筋麵粉 95g
鹽 1g
水 18g
卡仕達醬 60g
糖 25g
黃油 20g
奶粉 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有中種（主料）揉成團放在5度的冰箱冷藏發酵17個小時，最多不能超過48h
  • 步驟 2/9
    把發酵好的中種切成小塊，混合主麵糰除黃油外（輔料）揉到拉出大片的薄膜加入軟化的黃油（慢慢加入，我是把黃油抹在揉麵墊子上）
  • 步驟 3/9
    大概這樣就要加入軟化的黃油
  • 步驟 4/9
    揉到完全階段（俗稱手套膜）滾圓鬆弛30min
  • 步驟 5/9
    鬆弛完畢後排氣，分割成3份滾圓再鬆弛15min
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀呈橢圓形捲起1.5-2個圈鬆弛15min在蘇浙將麵糰擀長卷起2.5個圈，放入吐司模
  • 步驟 7/9
    放入烤箱發酵至九分滿
  • 步驟 8/9
    180度，上下火，35min出爐脫模刷黃油冷卻
  • 步驟 9/9
    一定要徹底冷卻再切
小貼士

方子裡含水量比較高，我一般都是手工揉麵開始會很黏，加入黃油後就很輕鬆了。麵粉吸水量不同，用麵包機和麵請酌情增減水的用量

釋出於 2023-01-11
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