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煉乳中種吐司
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最近一直在苦練這款吐司麵包，終於達到了每次必成的階段了。

中種法，又稱二次發酵法。麵包經過二次發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。

中種法做出來的麵包口感十分綿軟，缺點就是做一次基本要大半天的時間。我是用廚師機揉的麵糰，非手揉，實在沒那個力氣。

下面的方子是兩個450克吐司模的量。如果是做一個，需要將原料乘60%

食材
中種麵糰用料： 適量
高筋麵粉 120克
即發乾酵母 4.5克
牛奶 16克（不同品牌的麵粉吸水量不同，最後的牛奶的量需要適當增減。）
主麵糰： 適量
細砂糖 48克
鹽 5克
煉乳 80克
雞蛋 小個頭的一個 蛋液約40克
黃油 32克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種麵糰的材料揉成麵糰，放在一個溫暖的地方發酵。至3-4倍大，約2-3個小時。
  • 步驟 2/14
    發酵至3-4倍大，約2-3個小時。
  • 步驟 3/14
    將發酵好的麵糰撕成小塊，
  • 步驟 4/14
    然後將除黃油外的所有主麵糰的材料放入，揉到擴充套件階段。
  • 步驟 5/14
    就是麵糰可以抻薄，但是很容易出現破洞。
  • 步驟 6/14
    這個時候就可以加入黃油了，廚師機大概要10分鐘左右，可以揉到完全階段，也就是所謂的“手套膜”，麵糰可以抻的很薄，不容易破，就算破了，破洞的邊緣也很光滑。（廚師機真的是很偉大的發明，我從來沒有用手揉到過這個階段。）
  • 步驟 7/14
    將揉好的麵糰放在案板上，揉圓，蓋上保鮮膜，讓他休息30分鐘。
  • 步驟 8/14
    將休息好的麵糰再揉搓一邊，把發酵的氣體排出，均勻分成四份。滾圓了，再讓他鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後，上下各向中間摺疊一下。
  • 步驟 10/14
    擀成長條形，然後從上向下捲起來。
  • 步驟 11/14
    放到吐司模中，蓋上吐司模具的蓋子，找個溫暖的地方再次發酵。
  • 步驟 12/14
    等麵糰發至模具的八分滿時就可以進烤箱了。
  • 步驟 13/14
    烤箱需要提前預熱至175度，然後放入吐司模具，烤35-40分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤後好的吐司要馬上取出，放在架子上晾涼，然後放入塑膠袋中，紮緊口，第二天吐司的表皮就會變軟，就可以切片吃了。
釋出於 2018-06-04
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