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百分百中種吐司
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晁蓋distinguish

我家使用率最高的一個方子。一般來說，自己做麵包，因為沒有新增劑，最大的問題就是老化塊，不鬆軟。沒吃完的麵包放到第二天口感就已經很差了，除了再次加工成三明治什麼的，基本上沒人會喜歡了。直到遇到這個方子。。。這個麵包耗時較長，分為兩天製作，其實對於上班族來說，這樣的分次操作，反而更省事。最重要的是，放上兩三天，依然綿軟好吃，每次做這款麵包，我家崽崽都會開心地用它當零食。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
細砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黃油 6g
糖 45克
鹽 4g
酵母 1g
奶粉 18g
蛋白 24g
黃油 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有的食材準備
  • 步驟 2/16
    今天使用的產品由“老闆”提供
  • 步驟 3/16
    主料裡面為中種材料，將中種材料放入麵包機裡。
  • 步驟 4/16
    攪拌二十分鐘至麵糰表面稍微光滑
  • 步驟 5/16
    將麵包桶取出來，上面覆蓋保鮮膜，連桶一起放入冰箱冷藏發酵（時間約18個小時，最多不超過72小時。）
  • 步驟 6/16
    發酵好的麵糰撕開來，中間會呈現出很鬆軟的絮狀，所以冬天的時候，麵糰沒有蓬髮很大也沒關係
  • 步驟 7/16
    將發好的中種麵糰撕成小塊，與輔料中的主麵糰材料（除黃油外）混合
  • 步驟 8/16
    攪拌十分鐘後，加入黃油，攪拌四十分鐘左右，至出現膜
  • 步驟 9/16
    將揉好的麵糰取出，分成四份
  • 步驟 10/16
    擀成長方形
  • 步驟 11/16
    從上至下捲起來
  • 步驟 12/16
    輕輕放入模具，放在溫暖溼潤的地方進行二發
  • 步驟 13/16
    蛋黃打散
  • 步驟 14/16
    用刷子刷在二發好的麵包胚上
  • 步驟 15/16
    將麵包胚放入烤箱，165度烤35分鐘
  • 步驟 16/16
    取出麵包，晾至溫熱，裝入保鮮袋儲存
小貼士

1、這款麵包含水量很大，手揉的話會比較吃力，建議使用麵包機操作。

2、牛奶最好不要一次性加入，邊揉邊加比較好。

3、因為麵粉的吸水量不同，如果實在無法成形，可適量新增高粉。

4、這個量適合麵包機制作，如果用450克吐司模具，建議不加蓋，或者取出部分另外放。

5、也可以減少比列，高粉改為240克，其他所有材料*0.8

6、冬天會發現冷藏發酵的麵糰不會變大，這跟麵糰放入冰箱前的溫度有關，只要撕開來裡面的組織呈很鬆軟的絮狀就可以了。

7、麵包還留有溫熱的時候就裝入保鮮袋，少許的熱氣會使麵包內部更潤和柔軟，完全冷卻後再切片。

釋出於 2019-12-20
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