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波蘭種吐司
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dazzle激動

這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。一開始它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。從開始學烘焙開始，吐司一直不算是我強項，因為我是個組織控，覺得吐司做得好，組織漂亮是最重要的，經過不斷地學習和嘗試之後，慢慢吐司也有模有樣了，不過我跟很多人不太一樣，喜歡各種各樣的中種配方做出來的吐司或麵包，不覺得麻煩也不覺得費時，反而覺得時間上更好安排，做出來的吐司當然不用說，絕對的軟綿好吃。而今天做的這款波蘭種吐司，是我吃過的最好吃的一款吐司，組織可以一層一層地撕開來，特別喜歡這吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 1g
高筋麵粉 220g
雞蛋液 48g
奶粉 15g
牛奶 60g
綿白糖 40g
鹽 2g
酵母 2g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將波蘭酵種的材料混合在一起，攪拌均勻。
  • 步驟 2/10
    覆保鮮膜，室溫發酵10小時。（室溫20度左右）
  • 步驟 3/10
    將主麵糰中除黃油外的材料和波蘭酵種一起加入麵包機中，揉麵一個程式結束，加入軟化的黃油。 繼續揉至能拉出大片薄膜的完全階段。
  • 步驟 4/10
    收圓放麵包桶中放酵。
  • 步驟 5/10
    發酵至原體積的二倍大。
  • 步驟 6/10
    發好的麵糰取出，排氣好平均分成3份，滾圓蓋保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 7/10
    將麵糰擀成橢圓形.
  • 步驟 8/10
    將左右二邊自1/3處向內對摺。 再次擀開成長條形。
  • 步驟 9/10
    自上而下捲起，收口朝下放入吐司模中。
  • 步驟 10/10
    放溫暖溼潤處發至模具8分滿，放入預熱好180度的烤箱下層，烤40分鐘左右，出爐刷蜂蜜水，徹底晾涼後切片。
小貼士

麵包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束，刷蜂蜜水會讓麵包表層有光澤，也可以發酵結束入爐前刷一層全蛋液。主料中就是波蘭酵頭。

釋出於 2020-01-16
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