波蘭種可可全麥麵包 - 波蘭種可可全麥麵包的做法,波蘭種可可全麥麵包怎麼做好吃,波蘭種可可全麥麵包的家常做法 - 京細菜譜

波蘭種可可全麥麵包

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squeeze小櫻

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波蘭種（poolish）的加入延緩麵包的老化，保溼性更強，釋放出更迷人的小麥清香。適用於450g三能加蓋金色吐司模具一個。只要控制好揉麵、溫度、發酵狀態，就能擁有完美外部線條，內部也不會有明顯的沉積。

時間:30分鐘-1小時

食材

波蘭種：高筋麵粉 75g

波蘭種：牛奶 75g

波蘭種：乾酵母 1g

主麵糰：全麥麵粉 130g

主麵糰：高筋麵粉 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

波蘭種所有食材混合均勻，室溫發酵至表面充滿泡泡。
步驟 2/9

主麵糰除酵母黃油外，和波蘭種一起揉至擴充套件階段後，加入酵母和黃油。
步驟 3/9

繼續揉至能拉出堅韌的薄膜即可，因為有大量全麥粉，所以不能揉到完全狀態。一共用麵包機揉了25分鐘。
步驟 4/9

可可粉5g和熱水5g混合均勻，放涼。麵糰稱出總重量，割取1/3的麵糰和可可醬揉合均勻。
步驟 5/9

兩個麵糰分別揉圓，光滑面朝上放在兩個大碗中，蓋保鮮膜冷藏發酵10～17小時，或者時間充裕可以在室溫環境發酵。
步驟 6/9

發酵至二到三倍大。手指蘸乾粉戳到底，洞口無明顯回縮即可。
步驟 7/9

排氣，滾圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘後，分別擀開成長方形面片，注意尺寸，放進去後要比模具短一些。
步驟 8/9

白麵片翻面，把可可麵糰覆蓋在上面。
步驟 9/9

輕輕捲起。

小貼士

不預熱烤箱參考了麵包機的工作原理，讓麵糰組織在慢慢升溫的幾分鐘內更好的舒展。

釋出於 2018-07-31