Name: 超軟的卡仕達豆沙土司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 卡仕達醬 適量; 蛋黃 1個; 高粉 15G; 白糖 10G; 牛奶 65ML; 主麵糰 適量; 高粉 250G; 牛奶 120ML; 鹽 3G; 白糖 30G; 酵母 3G; 黃油 30G

超軟的卡仕達豆沙土司

9.4萬熱度 50 收藏

顫抖clockwise

關注

豆沙是我們家一致的愛好，絕對是真愛級別的。做麵包就愛做豆沙麵包，連吐司都不忘記加豆沙，味道絕對好吃咯。這個方子含水量比較高，但揉麵又沒有老麵包那麼沾手，口感棒棒的，超級好吃！

食材

卡仕達醬適量

蛋黃 1個

高粉 15G

白糖 10G

牛奶 65ML

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

現將卡仕達醬的材料蛋黃，麵粉，牛奶，糖放一起攪拌勻。
步驟 2/22

小火加熱，不停的攪拌，成稀糊狀。冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時以上或過夜。
步驟 3/22

將主麵糰的麵粉，鹽，酵母，糖，牛奶和冷藏好的卡仕達醬混合，鹽和酵母要分別放2邊。不同麵粉吸水性不一樣，牛奶要一點點的加。根據麵粉吸水量的不同，酌情增減牛奶。
步驟 4/22

用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘。夏天要放冰箱裡醒面
步驟 5/22

將醒好的面拿出來揉成光滑的麵糰，直到能拉出膜。
步驟 6/22

將冷凍的黃油切小塊，加入麵糰中揉融合。
步驟 7/22

揉融合後，利用摔的手法，將麵糰揉出手套膜。
步驟 8/22

將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫下發酵。
步驟 9/22

發至原體積的2-3倍大。
步驟 10/22

將發酵好的麵糰取出排氣，分成均勻的3份，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
步驟 11/22

取一團面，擀成長方形。
步驟 12/22

均勻的抹上豆沙
步驟 13/22

從上往下把麵皮捲起來
步驟 14/22

卷好後90度轉個方向，豎著放。
步驟 15/22

用擀麵杖稍微擀薄下
步驟 16/22

再把從上往下捲起來
步驟 17/22

依此方法把3團面都包好豆沙捲起來，放到吐司盒盒中，蓋上保鮮膜，進行2次發酵。
步驟 18/22

發到2倍大後，用鋒利的刀快速在每個麵糰上劃2個口子，刷層全蛋液。
步驟 19/22

烤箱預熱5分鐘，上火140，下火160，烤40分鐘，中途看錶皮上色後加蓋錫紙。
步驟 20/22

烤好後出爐，香氣四溢。
步驟 21/22

看底面，顏色剛好。
步驟 22/22

放溫熱後用刀切片，滿滿的豆沙餡。好鬆軟，好好吃咯。

小貼士

本人崇尚用最經濟實惠的方法做出美食，家裡烘焙一律用普通麵粉。選購蛋白質含量在12以上的普通麵粉，做蛋糕就加點小麥澄粉配成低粉，麵包就直接用，方法得當，一樣可以出手套膜。

釋出於 2018-11-27

192

寫評論