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中種豆沙土司
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大豬肘子不服輸

參考銀元寶的方子，只是上次做豆沙小麵包還剩一點豆沙就捲進去了。

時間:1-2小時
食材
中種高粉 250g
白糖 6g
酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋清 19g
主麵糰蛋清 16g
白糖 31g
鹽 3g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種材料和成麵糰，不用很久成團就行，放冰箱裡冷藏發酵12小時以上
  • 步驟 2/11
    發酵好的麵糰掰碎加主麵糰材料柔道出膜，發酵40分鐘
  • 步驟 3/11
    土司模刷油待用
  • 步驟 4/11
    發酵好的麵糰拿出排氣
  • 步驟 5/11
    分三份，鬆弛
  • 步驟 6/11
    一份麵糰擀成薄片
  • 步驟 7/11
    抹上豆沙餡兒
  • 步驟 8/11
    捲起來
  • 步驟 9/11
    放到土司模裡
  • 步驟 10/11
    底部放碗開水發酵30分鐘
  • 步驟 11/11
    發到8分滿上下火170烤35分鐘
小貼士

這款面板因為加入的淡奶油量大就不用再加黃油了。

釋出於 2022-03-11
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