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中種煉乳土司
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一雷二閃

這款土司因為加入了煉乳，不管是香氣還是口感都非常好，出爐都是滿滿的奶香。方子採用了中種法，使得土司非常柔軟，即使放兩三天也完全沒有問題。不管是抹果醬還是做三明治都非常不錯。

食材
中種-高筋粉 180g
中種-酵母 2g
中種-牛奶 105g
主麵糰-高筋粉 75g
主麵糰-鹽 2g
主麵糰-煉乳 50g
主麵糰-糖 10g
主麵糰-蛋液 35g
主麵糰-酵母 1g
黃油-後放 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先先和中種，把中種材料合成麵糰，和到表面稍微光滑就好
  • 步驟 2/18
    然後蓋上保鮮膜室溫發酵到兩倍大小。一般需要兩小時，冬天也許時間在三小時左右
  • 步驟 3/18
    發酵好的中種麵糰，裡面成蜂窩狀
  • 步驟 4/18
    然後把主麵糰的材料放入麵包桶裡。先放液體再放糖和鹽，最後放麵粉，把麵粉中間挖個小坑，把酵母放入。
  • 步驟 5/18
    最後把發酵好的中種麵糰撕成小塊一起放到麵包桶裡。選擇和麵功能，我的麵包機一般兩個和麵程式差不多就能達到拓展階段。如不能完全確定的話，就要經常檢查下面團的狀態。黃油是在拓展後加入，再揉至完全狀態
  • 步驟 6/18
    可以切下小塊麵糰檢查下，慢慢用手抻開，筋膜比較容易破。而且破口邊緣呈不光滑的鋸齒狀。這時候就可以加入黃油揉至完全狀態。
  • 步驟 7/18
    麵糰到擴充套件狀態後，加入黃油，揉至完全狀態。我的麵包機大概還需要半個和麵程式。都以自己家的麵包機為例
  • 步驟 8/18
    檢查麵糰的狀態，現在為完全狀態。有大片的比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破，破口邊緣非常光滑，這樣的狀態做土司就可以了。
  • 步驟 9/18
    把揉好的麵糰分為三個相同重量的麵糰。滾圓。然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 10/18
    第一次擀：接著取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形，從上往下輕輕捲起，捲到1.5到2個圈。
  • 步驟 11/18
    第一次擀：接著取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形，從上往下輕輕捲起，捲到1.5到2個圈。
  • 步驟 12/18
    第二次擀：把剛才卷好的卷，繼續擀成長方形，從上往下輕輕捲起，卷2.5個圈左右，不要超過3個圈。
  • 步驟 13/18
    收口出按好。然後一次擀剩下的兩個卷，放入土司膜內
  • 步驟 14/18
    放入土司膜。開始二次發酵
  • 步驟 15/18
    二發要求比較高，要溼度也要溫度，所以一般普通省事的做法就是把土司膜放入烤箱，然後下面放上一碗開水。發酵50分鐘左右，至8分滿。如果蓋蓋子烤的話7分就可以了
  • 步驟 16/18
    發酵好的土司。然後烤箱上下火150預熱15分鐘。把土司放到中下層，烤30分鐘左右。我烤箱溫度偏高，所以具體時間溫度按自己家的烤箱來。山形土司上色很快，大約5分鐘左右，就要加蓋錫紙繼續烤哦，所以請時刻觀察土司的顏色。
  • 步驟 17/18
    出爐扣出來，晾涼就可以放入保險袋中儲存了。
  • 步驟 18/18
    山形土司貌美如花哦
小貼士

1二次發酵的時間和溼度一定要掌握好，注意觀察。 2.做土司的麵糰要揉到完全階段才好吃柔軟，即有大片的比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破，破口邊緣非常光滑，所以也要注意麵糰的狀態，不要揉過了。 3.山形土司上色快，記得要加蓋錫紙，以免烤糊 4.烤好的土司，晾涼放入保鮮袋，室溫儲存就好，千萬不要放冰箱儲存。

釋出於 2022-12-06
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