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100%中種煉乳三色大理石小吐司
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成熟

建議看完小貼士在做哈

本配方適合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完發現可能還是做大的吐司花紋的效果更好些

食材
金像高粉 125克（中種）
水 60克（中種）
煉乳 15克（中種）
蛋白 5～10（根據麵糰溼度自行調整）
酵母 1
下面是主麵糰 適量
奶粉 10
糖 10
鹽 1.5
黃油 12
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種材料大致揉成團後放在溫暖處發到兩倍大
  • 步驟 2/7
    把發好的中種和主麵糰內除黃油外的材料揉成光滑麵糰，再加入軟化黃油揉到完全階段，既可拉出堅韌薄膜（如圖）
  • 步驟 3/7
    揉好的麵糰蓋溼布鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 4/7
    分割成三等分，其中兩份加入適量黃金芝士粉和紅曲粉大致揉一下，不用揉勻。在鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 5/7
    三個麵糰搓成差不多長的條狀，編辮子編起來，發酵到8分滿均勻刷一層蛋液入烤箱
  • 步驟 6/7
    170度 30分左右（請根據自己烤箱調節）上色後蓋錫紙
  • 步驟 7/7
    出爐震模，趁熱脫模
小貼士

1、我用的金像高粉，吸水性較強。如果其他麵粉請務必根據情況適量減少用水

2、沒有煉乳就不用加了，要在加點糖

3、根據喜好可換可可粉抹茶粉等都ok

4、全蛋代替蛋白也可以

釋出於 2018-12-07
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