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雙色大理石餅乾(花紋整形詳細圖解版
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採秋糯帥哥

今天給大家帶來的雙色大理石餅乾,是抹茶和巧克力兩種口味。這款製作的關鍵就是能否弄出漂亮清晰的花紋。很多方子都沒有這一關鍵步驟的圖解,今天花兒做的時候,特意有分解圖,給大家一個比較清晰的分解步驟。

食材
黃油 100克
細砂糖 30克
全蛋液(或牛奶10克) 1/4個
香草精 半瓶蓋
低筋麵粉 155克
可可粉 2克
抹茶粉 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    100克黃油軟化後,和細砂糖混合,用打蛋器攪打到體積膨脹,顏色變淺。
  • 步驟 2/15
    加入1/4全蛋液,繼續攪打,直到蛋液和黃油充分融合。這裡建議大家,一定要少放蛋液,也可以放入10克牛奶。這款做出來的麵糊是比較粘稠的,如果蛋液放多了,造成黃油乳化就特別影響口感。
  • 步驟 3/15
    加入半瓶蓋的香草精。因為這款有抹茶口味的,抹茶味微苦,用香草精來調和,味道特別好。沒有香草精的可以不放。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉。用刮刀攪拌,形成柔軟的麵糰。由於冬季比較冷,即使軟化的黃油,也會遇冷凝結,所以麵糰成了這樣的硬塊。現在光靠刮刀不行,就要用手來揉麵團,用手心溫度軟化黃油和麵粉,很快就能成為柔軟的麵糰了。
  • 步驟 5/15
    麵糰分出1/4,加入2克抹茶粉;分出1/4加入2克可可粉。分別揉成可可麵糰和抹茶麵團。現在得到3個柔軟的麵糰。
  • 步驟 6/15
    將黃油麵團分出均等兩份,然後4個麵糰揉成圓柱形麵糰。
  • 步驟 7/15
    現在開始關鍵的麵糰整形。先將不同顏色的兩個圓柱面團疊在一起,誰在上面都可以。如麻花般擰一下,然後對摺。
  • 步驟 8/15
    對摺後兩段斷開的圓柱面團,接著疊在一起,重複再擰一次。
  • 步驟 9/15
    這樣再重複一次。一般3-4次就可以了,不要次數太多,否則兩種顏色融合在一起,就花紋就不清洗。但兩次是絕對不夠的,結果就是涇渭分明,還是各是各的顏色。
  • 步驟 10/15
    抹茶的也是這樣製作。
  • 步驟 11/15
    做好後用刮板稍微整形,形成比較規則的圓柱形。然後用保鮮膜裹起來,放進冰箱冷凍30-40分鐘。記著,是冷凍!
  • 步驟 12/15
    現在麵糰已經比較堅硬了,可以看得出來。用到切成均勻的0.3釐米的面片。
  • 步驟 13/15
    現在就可以看出漂亮清晰的大理石紋路了。一般是兩頭的紋路不夠清晰,中間的都比較好看。
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱5分鐘。餅乾180度烤15分鐘,上下火。
  • 步驟 15/15
    再來一張清晰的!怎麼樣?很簡單的方法吧,這個方子做出來的相當酥軟,味道濃郁!有機會大家來試試看吧!
小貼士

不喜歡雞蛋味道的,可以把方子裡的全蛋液換成10克牛奶。

釋出於 2018-10-05
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