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雙色大理石餅乾(花紋整形詳細圖解版
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採秋糯帥哥

今天給大家帶來的雙色大理石餅乾，是抹茶和巧克力兩種口味。這款製作的關鍵就是能否弄出漂亮清晰的花紋。很多方子都沒有這一關鍵步驟的圖解，今天花兒做的時候，特意有分解圖，給大家一個比較清晰的分解步驟。

食材
黃油 100克
細砂糖 30克
全蛋液（或牛奶10克） 1/4個
香草精 半瓶蓋
低筋麵粉 155克
可可粉 2克
抹茶粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    100克黃油軟化後，和細砂糖混合，用打蛋器攪打到體積膨脹，顏色變淺。
  • 步驟 2/15
    加入1/4全蛋液，繼續攪打，直到蛋液和黃油充分融合。這裡建議大家，一定要少放蛋液，也可以放入10克牛奶。這款做出來的麵糊是比較粘稠的，如果蛋液放多了，造成黃油乳化就特別影響口感。
  • 步驟 3/15
    加入半瓶蓋的香草精。因為這款有抹茶口味的，抹茶味微苦，用香草精來調和，味道特別好。沒有香草精的可以不放。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉。用刮刀攪拌，形成柔軟的麵糰。由於冬季比較冷，即使軟化的黃油，也會遇冷凝結，所以麵糰成了這樣的硬塊。現在光靠刮刀不行，就要用手來揉麵團，用手心溫度軟化黃油和麵粉，很快就能成為柔軟的麵糰了。
  • 步驟 5/15
    麵糰分出1/4，加入2克抹茶粉；分出1/4加入2克可可粉。分別揉成可可麵糰和抹茶麵團。現在得到3個柔軟的麵糰。
  • 步驟 6/15
    將黃油麵團分出均等兩份，然後4個麵糰揉成圓柱形麵糰。
  • 步驟 7/15
    現在開始關鍵的麵糰整形。先將不同顏色的兩個圓柱面團疊在一起，誰在上面都可以。如麻花般擰一下，然後對摺。
  • 步驟 8/15
    對摺後兩段斷開的圓柱面團，接著疊在一起，重複再擰一次。
  • 步驟 9/15
    這樣再重複一次。一般3-4次就可以了，不要次數太多，否則兩種顏色融合在一起，就花紋就不清洗。但兩次是絕對不夠的，結果就是涇渭分明，還是各是各的顏色。
  • 步驟 10/15
    抹茶的也是這樣製作。
  • 步驟 11/15
    做好後用刮板稍微整形，形成比較規則的圓柱形。然後用保鮮膜裹起來，放進冰箱冷凍30-40分鐘。記著，是冷凍！
  • 步驟 12/15
    現在麵糰已經比較堅硬了，可以看得出來。用到切成均勻的0.3釐米的面片。
  • 步驟 13/15
    現在就可以看出漂亮清晰的大理石紋路了。一般是兩頭的紋路不夠清晰，中間的都比較好看。
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱5分鐘。餅乾180度烤15分鐘，上下火。
  • 步驟 15/15
    再來一張清晰的！怎麼樣？很簡單的方法吧，這個方子做出來的相當酥軟，味道濃郁！有機會大家來試試看吧！
小貼士

不喜歡雞蛋味道的，可以把方子裡的全蛋液換成10克牛奶。

釋出於 2018-10-05
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