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中種煉乳吐司
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何必掩飾雨薇

冷藏中種發酵法，發酵時間雖然長，但是成果非常棒哦，柔軟好吃，好喜歡吐司，可以用吐司做各種美食，如三明治，吐司披薩，煎吐司，蒜烤吐司都是很不錯哦

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 260g
蛋白 45g
酵母粉 3g
煉乳 30g
牛奶或水 125g
奶粉 20g
油 4g
黃油 25g
細砂糖 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種麵糰，高粉260克，蛋白25克，煉乳30克，酵母粉2克，水125克，全部混合和成團，放入冰箱冷藏發酵16小時，只要發酵不超過48小時
  • 步驟 2/17
    發酵好的中種麵糰撕成小塊，放入麵包機
  • 步驟 3/17
    加入除黃油外所有主材料，啟動和麵程式
  • 步驟 4/17
    一個和麵程式結束的樣子
  • 步驟 5/17
    加入黃油繼續和麵
  • 步驟 6/17
    和至麵糰能拉出薄薄的筋膜即可，和好的麵糰進行基礎發酵至兩倍大
  • 步驟 7/17
    基礎發酵好後，取出按壓排氣
  • 步驟 8/17
    分成相等的三份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/17
    鬆弛好後，取一個麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 10/17
    翻面捲起來
  • 步驟 11/17
    其餘兩個做好，再次鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/17
    再次擀開
  • 步驟 13/17
    捲起來
  • 步驟 14/17
    卷好後放入吐司模進行第二次發酵
  • 步驟 15/17
    發酵至8分滿，蓋吐司蓋進行烘烤。放入預熱好的烤箱，中下層上下180度45分鐘
  • 步驟 16/17
    烤好後立即脫模
  • 步驟 17/17
    放涼後切片
小貼士

無

釋出於 2020-11-02
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