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香濃綿軟的煉乳吐司
12.4萬 熱度 22 收藏
染指的悲傷昆琦

炎炎夏日，卻是做麵包的好季節，麵糰在室溫發酵那叫一個快，煉乳吐司是近期做過的一個覺得還算不錯的麵包，配方中加了煉乳，口感有所提升，表皮更薄，更香軟，單獨撕吃也不錯。

採用液種法制作，出膜，發酵都很快捷，入爐漲發力度強，是比較適合夏季手工製作的一款麵包

原方來自焙友無酒不歡的私人空間的液種吐司，在原配方上稍作改動，在此感謝他的無私分享。

食材
A.液種材料： 適量
高粉130克 適量
糖15克 適量
酵母3克 適量
水130克 適量
B.主麵糰材料： 適量
高粉120克 適量
煉乳50克 適量
蛋清30克 適量
鹽3克 適量
奶粉20克 適量
酵母1-2克 適量
水（看狀態新增）10-20克 適量
C.軟化黃油，20克 適量
D.出爐表面刷液，融化黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    ·將A材料混勻，室溫蓋膜發酵至充滿氣泡·加入B材料，摔揉至麵糰光滑狀態·加C軟化黃油，將麵糰揉至能扯出有韌性的透明薄膜的完全階段
  • 步驟 2/10
    手工揉麵參考圖：摔，拉，揉促使麵糰逐漸光滑
  • 步驟 3/10
    完成狀態，出膜柔韌性好（出膜不一定要求薄，但必須柔韌性好）
  • 步驟 4/10
    蓋膜發酵
  • 步驟 5/10
    發酵至2倍大
  • 步驟 6/10
    分割滾圓，蓋膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/10
    整形：二次擀卷
  • 步驟 8/10
    ·整齊碼放入模·和一杯熱水一起進烤箱進行最後發酵至8-9分滿，和熱水一起取出·烤箱預熱165度，麵包坯表面噴水·將麵包模送進烤箱，倒數第二層，調節上火150度，下火165度，烤焙35分鐘（根據自己烤箱設定）·取出刷融化黃油
  • 步驟 9/10
    切片
  • 步驟 10/10
    撕吃也可以
釋出於 2018-11-17
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