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煉乳吐司（超好的方子）
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偌山橇遼啃

這款麵包是中種法做的，被實踐過超過三次的完美配方，味道真的很棒。水的部分全部是牛奶替代，還放了煉乳，很香，味道也很好，和麵包店裡放了新增劑的味道一樣好，主要是還健康，吃著放心。自己做麵包就是比較費時，對我這種不太會整形的來說，造型什麼的請大家主動忽略哈。

食材
中種麵糰： 適量
高筋麵粉 90g
牛奶 8-15g
酵母 3g
主麵糰： 適量
細砂糖 24g
鹽 3.5g
煉乳 60g
黃油 24g
適量蛋液（刷面用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種麵糰製作：牛奶倒入麵包機，加入高筋麵粉，在麵粉中間挖個小窩，倒入酵母，啟動麵包機的和麵程式（先低速後高速哦），差不多15分鐘麵糰成形即可，夏季天熱的時候麵包機蓋子開啟比較好，否則麵包機內溫度太高。
  • 步驟 2/7
    將和好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一夜，冷藏24小時也沒有問題。
  • 步驟 3/7
    主麵糰製作：第二天將發酵好的中種麵糰拿出，無需排氣，直接撕成小塊丟入麵包機，倒入牛奶，適量即可，少量少量地倒，（水少了可以加，但是水多了就不能加麵粉了哦），對角依次倒入糖和鹽，再加麵粉，最後加煉乳，啟動和麵程式和成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/7
    加入軟化的黃油粒，繼續和麵，差不多30分鐘，取一塊麵團，用雙手拉開面團兩邊，順著筋性輕輕延展，呈現大片堅韌透明的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，這時麵糰適合製作體積大的吐司類麵包。如果沒有出筋，繼續和麵，直到出筋為止，我的麵包機一般要40分鐘。
  • 步驟 5/7
    和好的麵糰拿出來排氣整形，排氣後靜置15分鐘左右，這就是第二次發酵啦，能使麵包能蓬鬆，然後整形，擀卷一次或兩次都可以。
  • 步驟 6/7
    放麵包機裡面發酵直至八分滿，差不多1個半小時吧，發酵好後直接烘烤，烘焙差不多50分鐘，因為麵包機是底部加熱，底部的外皮容易變得很硬很乾，在麵包機的加熱管周圍包上錫紙就能解決這個問題，還剩20分鐘的時候刷上蛋液
  • 步驟 7/7
    成品出爐。
小貼士

需要注意的：

1、水或者牛奶慢慢加，不要一次性都加進去。

2、加煉乳會比較香哦

3、麵包機烘烤前在加熱管周圍包上錫紙，麵包外皮就不會硬啦，這個很關鍵哦。

4、小小吐司其實做起來也不容易呢，經過三次發酵和排氣整形的麵包才能有好的質感和味道，方子其實挺重要，按照 這個方子可以做出不錯的麵包，還能拉絲呢，呵呵。

釋出於 2018-08-03
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