jxcaipu logo
詳解~超軟香甜蜂蜜吐司（快速直接法）零失敗！
11.6萬 熱度 33 收藏
老頑童immigrate

嘗試做了很多次吐司，失敗的成品不是像發糕，就是吃起來沒有味道，炒雞苦惱T^T 這次大著膽子試著自己改配方，結果出乎意料的好吃，吐司的色香味都比以往做出來的要好N倍！激動之餘把這個配方寫下來，媽媽再也不用擔心我的吐司吃不完了！！『好吃又簡單的英式山形吐司』為你愛的人做起來yo!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
蜂蜜 15-20ml(放多了麵糰容易黏溼，且不易發酵)
奶粉 30g
白糖 10g（如果不加蜂蜜，白糖增至35克）
鹽 2g（最好不要減量，鹽有利於出面筋）
酵母（此時室溫22°C） 2.5g（天冷可增至3g比較好發）
雞蛋 2個(我的雞蛋比較小，加了2個，大的加一個也夠了)
黃油 30g(可以用植物油，但是口感個人更喜歡黃油。若加植物油，注意下水的量，會比加黃油的少些。植物油最好選清淡的，橄欖油麻油這種重口味的還是三思下，會影響吐司的口感~)
牛奶或水 適量，視麵粉的吸水性而定。至於溫度，冷的或溫的我都試過，皆可發酵成功，而出的麵筋感覺冷水更佳。
吐司盒（不用盒蓋） 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油外的材料放入麵包機，注意:酵母和糖鹽分開放！先用筷子把材料混合一下，如圖，這樣啟動麵包機揉麵團功能就不會面粉到處飛了~揉約10分鐘後，檢查麵糰，乾溼度剛剛好就繼續揉吧！（因為麵粉吸水性不一樣，所以我每次做吐司都懶得稱水的量，就憑几次做失敗得出的經驗教訓，用手觸控麵糰感受，不黏手不幹燥就好。如果發現麵糰太溼，這一步就趕緊加點麵粉吧，不要等加了黃油後再加麵粉，那樣會破壞麵糰的麵筋~）
  • 步驟 2/7
    第一次揉麵團結束，檢查麵糰能拉出膜，這個膜會破洞，且洞口很毛，沒關係，放入黃油（黃油是軟化的固態或融化的液態都沒關係，大膽放進去吧~），繼續和麵團30分鐘左右，直至黃油全都被吸收，麵糰能拉出薄膜（這個膜不會破，或者破了也是破口光滑的洞）！——這是完美吐司的關鍵之一！能拉出膜的麵糰做出來的吐司會拉絲哦~要注意的是:這個揉好的麵糰是光滑不黏手的，如果粘手的話待會兒做出來只能當發糕吃了~所以說我前面提到的用手觸控麵糰感受麵糰的乾溼度是很有必要的！
  • 步驟 3/7
    接下來是完美吐司的第二個關鍵了——發酵！！我這次做的時候室溫22度左右，剛才揉麵團使麵包機還有餘溫，所以我直接在麵包機裡第一次發酵了，1小時後也能發到2倍大，並且手指戳下去不反彈，證明發得剛剛好。如果洞口周圍的麵糰塌陷了，說明發酵過頭了。(圖為發酵前後的對比)
  • 步驟 4/7
    第一次發酵完後，排氣（我是用擀麵杖擀平，不用擀很薄，感覺氣被排出就好了）。均勻分三團（最好用秤量，這樣做出來的吐司很勻稱漂亮，不然會東倒西歪~）。滾成圓麵糰。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘（這個步驟不能省，方便整形）。15分鐘後，取一個麵糰，用擀麵杖擀開，兩邊朝裡疊起，像疊被子那樣，然後捲起。三個都卷好後，放入吐司盒。
  • 步驟 5/7
    接著就是第二次發酵啦！發到吐司盒8或9分滿。（不要發過頭，過頭了烤出來的吐司會塌陷。）
  • 步驟 6/7
    塗一層雞蛋液。烤箱上下火全開，180度預熱，（烤箱有沒有預熱好的判斷:看電熱管從紅色變暗，就說明預熱好了）。放入中層或下層烤20分鐘讓吐司上色（由於每個烤箱的脾性不一樣，建議10鍾後守在旁邊，以防烤焦）。然後用錫紙蓋住吐司，以防表皮烤焦。（本來可以用吐司盒的蓋子蓋住就行，但這次做的是英式山形吐司，所以就用錫紙蓋住上面）。烤箱溫度調到210度，繼續烤20分鐘。
  • 步驟 7/7
    叮，烤好了！！立即取出，放涼。 ps:吐司放涼了再吃哦，剛出爐的吐司麵包吃了對胃不好~
小貼士

想做成功吐司除了配方很重要外，操作的過程中需要把握兩個關鍵中的關鍵:1.和麵團出膜，揉出筋度 2.發酵 加了蜂蜜麵糰發酵會慢一點，一定要等麵糰發好~最後再ps一下:麵糰的乾溼度要掌控好，光滑不黏手的麵糰為佳！——♪♬我要把這個配方作為基礎吐司配方，材料很容易準備，掌握好這個做法其他麵包基本上可以很快學會~繼續奔走在完美麵包的征途上(^_^)Y...

釋出於 2018-09-20
94
相關菜譜
寫評論