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軟糯香甜的甜菜根吐司（無色素）
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程捉傅贛棕

沒有色素，全是甜菜本身的顏色。

麵包本身的糖油非常少，算是料很少的麵糰，都靠甜菜撐起了口感和味道。

甜菜的加入使本來應該較乾的麵糰特別溼軟，切的時候有種切快手蛋糕的感覺。

加上甜菜本身的甜味和麥香混在一起，和麵的時候聞起來不知道怎麼聞出了紅豆沙的味道。

上面的燕麥酥糖是小龍強烈要求加的，做的時候可以省略。我又貪心放多了酥糖，把中間都壓塌了。

原方里是直接把生的甜菜打爛後和進麵糰的，作者說吃的時候會有一些些生甜菜味，但是即使不喜歡吃甜菜的人也能接受。我改了一下，先把甜菜弄熟再打爛的。兩種方法看自己喜好決定了。

注意：做過的廚友都遇到了甜菜泥水分大的問題，下面的方子是我減少了水量的。甜菜泥的水分是個變數，真的不好控制，大家做的時候不要一股腦把材料都倒進去，一定要分批地加入。

原方：tablespoon.com

模具：9*5 inch（23*13釐米）loaf pan

食材
甜菜根 1.5杯甜菜泥，大概1-2箇中等大小甜菜
溫水 155克
中筋麵粉 353克
椰子油或橄欖油或黃油 30克
鹽 2小勺
白砂糖 1小勺
乾酵母粉 7克（2 1/4小勺）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做甜菜泥。把甜菜洗淨去皮，用微波爐轉5分鐘，放涼，切成小塊，放料理機裡打碎到泥狀。
  • 步驟 2/8
    在小碗裡，混合酵母粉、糖、溫水，靜置5分鐘啟用酵母。
  • 步驟 3/8
    我用的廚師機，鉤形頭，混合中粉、鹽、酵母液、甜菜泥和油，1檔低速拌勻。
  • 步驟 4/8
    用2檔，一直揉到麵糰光滑有彈效能出膜就可以了。
  • 步驟 5/8
    盆底抹油，把麵糰放進去，蓋保鮮膜，一發到2倍大。室溫24度，我發了50分鐘。
  • 步驟 6/8
    模具抹油。排氣，整成三明治形狀，放入模具，進行二發到手指按下緩慢彈回。室溫24度，我發了30分鐘。烤箱預熱350F（175C）。
  • 步驟 7/8
    二發後可以撒上酥糖粒，方法見：https://www.xiachufang.com/recipe/100525890/ 這次我在撒酥糖粒前，先在麵包表面刷了一層蛋液。
  • 步驟 8/8
    入烤箱中層，烤40-50分鐘。拿出脫模，烤架放涼至少1小時再開食用。熱乎乎的配冰淇淋真是超爽。
小貼士

1，麵糰為45%含水量，含水量在麵包裡不算大，但是熟的甜菜根也會有水分，所以揉麵時要靈活按自己的甜菜出水量做適當水和麵粉量的調整。

2，如果用生甜菜打泥，可以加一點牛奶，這樣比較容易打碎。熟甜菜就不用了。一點點牛奶，溼潤一下就可以，不要加多了。

3，也可以用水煮熟甜菜，但是這樣甜菜含水比用微波爐做的要多，揉麵的時候要注意。

4，我這次放了比方子裡多的甜菜泥（因為剩下也沒辦法吃啊），結果和麵粉混在一起就是一堆泥，又加了好多粉才調回來。經驗就是加甜菜泥要適量，可以先少加點，慢慢一點一點的加。

5，因為麵糰顏色的原因不好判斷顏色熟沒熟。最準確的是用溫度計，麵包內部達到190F（87C）就熟了。還可以看敲一敲麵包，如果是發空的回聲就說明熟了。脫模順利也說明熟了。

釋出於 2018-06-19
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