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消耗大米粉的好去處——軟糯香甜米發糕
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黯然

中秋節很快就過去了，做冰皮月餅的熱情也下去了，剩下的材料大米粉也就是粘米粉，還剩150克，想想，還是做米發糕吧，軟糯香甜，無油，吃了沒有罪惡感。

時間:1-2小時
食材
大米粉 150克
普通麵粉 50克
酵母 3克
糖 45克
水 250克
泡打粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    稱好大米粉和普通麵粉，共200 克，加水250克，攪勻。取出其中的一半米漿到奶鍋內，用小火加熱，到如圖這個狀態，攪拌起來比較費勁的感覺，起鍋後稱一下，從原來的225克減為209克。
  • 步驟 2/11
    把糊化過的熟米漿再倒回另一半生米漿中拌勻，放涼。這時的米漿濃稠狀態很重要，太稀太稠，發不好，這個配比還是可以的。
  • 步驟 3/11
    加45克砂糖，3克酵母，加的少些也可以，發酵時間就要延長，拌勻。我一直喜歡放在微波爐裡發酵，一個小時的樣子，發到原來的兩倍多大，蓋子上都沾滿了。
  • 步驟 4/11
    先放一批上蒸鍋，六杯，至七八分滿，撒上蔓越莓幹，其它也可以的。靜置10分鐘，（相當於二次發酵，時間視具體季節、溫度而定，冬天時間要長些，可以放在熱水鍋裡，隔著熱水二次發酵）直到液麵再次有氣泡，體積變大，開始蒸，水開後再蒸25 分鐘左右，隔著玻璃能看到發糕變大了。我是寧願時間長些。
  • 步驟 5/11
    這時出鍋時的樣子。
  • 步驟 6/11
    熱的也可以脫模。
  • 步驟 7/11
    來張特寫。
  • 步驟 8/11
    這是剩下的米漿，我又做了個對比實驗，加了1克的泡打粉，米漿中拌入蔓越莓，以此好和前一批的做對比，拌勻，表面看不到蔓越莓，拌好後5分鐘就蒸。
  • 步驟 9/11
    出鍋後是這樣子的，體積明顯膨脹開來了。
  • 步驟 10/11
    也來張特寫，還整出個賓士呢
  • 步驟 11/11
    來張全家福，有幾個已經被我老公消滅了。據說不加泡打粉的，他更喜歡，你喜歡哪款呢？
小貼士

加泡打粉的和不加泡打粉的口感差不多，自己選擇，糖量也可以自己控制，發酵時間長些，會有酒味，看各人喜歡。

釋出於 2018-10-26
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