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棗泥山藥糕，軟糯香甜又滋補
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憶涼歌

山藥當季，營養豐富，水份多的粗山藥適合炒菜，而另一種質地粉糯的鐵棍山藥拿來做糕點特別合適，棗泥山藥糕更是經典小食，將山藥搗碎製成糕點外皮，包裹住補血益氣的棗泥，入口軟糯清甜，冬日裡特別滋補。

時間:1-2小時
食材
紅棗 250克
鐵棍山藥 250克
粘米粉 少許
酸奶 適量
綿白糖 適量
紅糖 適量
生粉 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先準備餡料。乾紅棗洗淨後去核，放入沸水中煮熟，大約要20分鐘的樣子；

  • 步驟 2/8
    然後撈出紅棗，放入細篩中碾壓，篩出棗泥；

  • 步驟 3/8
    接著熱鍋起油，下紅糖，放入棗泥持續翻炒，期間可篩入一點生粉，放一點鹽。炒至棗泥中基本沒有水分，質地細膩，就可以盛出、放涼了；
  • 步驟 4/8
    接著製作糕點外皮。將山藥切段，用大火隔水蒸熟，去皮，然後用刀背反覆按壓成泥；

  • 步驟 5/8
    在山藥泥中加入綿白糖、酸奶，拌勻成山藥團；

  • 步驟 6/8
    最後製作成品。山藥團、棗泥可事先等分成合適大小的劑子；將山藥放在手中壓平，包入棗泥，收口、搓圓；

  • 步驟 7/8
    然後在手上蘸一些粘米粉，將山藥團微微壓扁；放入模具壓制成型，用力倒扣出來；
  • 步驟 8/8
    這一款軟糯香甜的棗泥山藥糕就做好了；

小貼士

1、山藥要選脆山藥。

2、烹飪過程中加蓋留孔，中途趁熱加醋是為了更好的激出醋香。

3、這是美的普通微波爐，型號為EG720KG3-NR1、規格為20升 700W。

釋出於 2019-02-22
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