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棗泥山藥糕
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之之之之-
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食材
乾紅棗 100g
山藥 2根（約300g）
白糖 適量
玉米澱粉 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將乾紅棗用熱水浸泡30分鐘，發起後用小刀挖出棗核（或者可以直接用去核棗）
  • 步驟 2/6
    山藥洗淨去皮，切成段
  • 步驟 3/6
    將去核棗和山藥段分別放入蒸鍋，大火蒸60分鐘，將蒸好的紅棗調入白糖並趁熱用小勺搗爛，再用濾網過濾棗片，製成棗泥
  • 步驟 4/6
    將蒸好的山藥段調入白糖，再用攪拌機或小勺製成細膩的山藥泥，在蒸棗泥山藥時，將玉米澱粉放入炒鍋中炒熟或放入微波中加熱2分鐘，作薄面用
  • 步驟 5/6
    待山藥泥放涼後，取適量放在手中團成團，再在外面沾上一層玉米澱粉做薄面，將團壓成小餅，中間放入少許棗泥，再將棗泥完全包裹，搓成球狀
  • 步驟 6/6
    把包好的球放入模子中，壓實再倒扣出來即可
小貼士

所用模子可以是圖中這種木製模，將山藥團放入模子前，可先彈入少許玉米澱粉，避免粘模。

在製作山藥泥時，一定要細緻的碾碎，避免摻雜沒有搗碎的顆粒影響口感。

我覺得棗泥夠甜，所以棗泥山藥泥一點糖也沒放，吃起來也蠻好吃。提倡少糖。

釋出於 2018-12-04
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