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棗泥山藥糕
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鈄震博籌

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
山藥 400g
紅棗 200g
牛奶 80ml
白砂糖 20g
熟粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅棗清洗乾淨，山藥洗去外皮泥土，切成小塊。然後將紅棗和山藥上籠蒸熟透。
  • 步驟 2/15
    取一些糯米粉，或粘米粉、玉米澱粉、藕粉都可以啊，用微波爐叮3-4分鐘斷生。
  • 步驟 3/15
    蒸好的山藥取出，剝去外皮，用刀拍打碾壓成泥。
  • 步驟 4/15
    如果覺得山藥粘性不足，又比較乾的話，可以加少量的牛奶和剛才微波爐叮的粉。份量多少根據實際情況，300克的山藥泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。 將調好的山藥麵糰分成約30克一個的小劑子。
  • 步驟 5/15
    紅棗剝去外皮，去除棗核。
  • 步驟 6/15
    取一不粘的小鍋將棗泥炒幹，不用油，也不用糖，可以撤少量的澱粉，大約2-3克。 注：如果你打算做月餅，要用油炒餡。
  • 步驟 7/15
    棗泥餡分成10克一個的小份。
  • 步驟 8/15
    取一個山藥小劑子做皮，放入一個棗泥小球。
  • 步驟 9/15
    包起來，用兩隻手攥攥緊，讓皮和餡結合更加緊密（不要搓，一搓就會裂開了）。
  • 步驟 10/15
    粘點熟粉在手心上，將包好的小球，在手心裡輕輕地滾一下。
  • 步驟 11/15
    將小球放入模具中。
  • 步驟 12/15
    壓模成型，一個棗泥山藥糕就做好了，依次完成全部。
  • 步驟 13/15
    成品欣賞
  • 步驟 14/15
    成品欣賞
  • 步驟 15/15
    成品欣賞
小貼士

1.包餡時用兩隻手攥攥緊，讓皮和餡結合更加緊密（不要搓，一搓就會裂開了）。

2.紅棗很甜不要再加糖；山藥泥中可少加點糖調味。

釋出於 2020-01-19
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