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《紅樓夢》中一口甜 - 棗泥山藥糕
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蓬霏琅咫天涯

這點心在《紅樓夢》裡也出現過，那時秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，可卿說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像滑凍似的。”鳳姐兒答道：“明日再給你送來。”當時這真是皇宮貴族的美味。（20枚配方）

食材
（鐵棍）山藥 500g
大紅棗 20-25顆
白砂糖 70g
香油 1勺
糖桂花 3勺
中筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將山藥切段（最好是鐵棍山藥，如果是如圖日本山藥，需在山藥泥中加適量炒熟的中筋麵粉）
  • 步驟 2/11
    將切好的山藥放置鍋中，中火蒸20-30分鐘至綿軟。
  • 步驟 3/11
    利用等待山藥的時間處理棗子：用刀面將棗子拍綿。
  • 步驟 4/11
    然後去核。同樣，將棗子煮綿軟。
  • 步驟 5/11
    將煮好的山藥和棗子取出。山藥去皮。
  • 步驟 6/11
    將山藥和棗子分別搗碎成泥。（若有細孔篩更好）
  • 步驟 7/11
    棗泥調味：將適量水煮沸，加入白砂糖和香油。帶到砂糖融化，倒入棗泥，翻炒。
  • 步驟 8/11
    炒至粘稠後加入糖桂花。出鍋，晾涼。
  • 步驟 9/11
    炒鍋內加入適量中筋麵粉，炒熟待用。（若山藥為日本山藥多加100g麵粉，炒熟後將100g熟麵粉加入山藥泥中拌勻）
  • 步驟 10/11
    取一勺山藥泥壓成圓餅，將棗泥置於中心，收口。放於熟澱粉中滾一滾。（過程中可以將熟澱粉均勻抹於手上，防止山藥粘黏）
  • 步驟 11/11
    到這裡就可以食用啦。冷凍後風味更佳噢。
釋出於 2018-06-19
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