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茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜
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beam夢姑

真的是不算簡單的一道菜，挑戰我懶人的極限了，這個麻煩和做麵包點心的還不一樣，比較累心~~來看看，作為一枚根正苗紅茄子控，你很有必要看看當年人家賈府是怎樣吃茄子的，當然比起那個版本俺這個也只能算家庭簡易改良版了。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2根
雞胸肉 1塊
杏鮑菇 1/2根
幹香菇 3朵
平菇 3朵
豆腐 1小塊
筍 1塊
松子 適量
榛子 適量
腰果 適量
杏仁 適量
果脯 少許
蛋清 半個
澱粉 2小勺
鹽 1
油 1
蠔油 1
味極鮮 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，
  • 步驟 2/23
    片成兩片，
  • 步驟 3/23
    然後用錘子上下兩面都捶打一下，
  • 步驟 4/23
    然後改刀成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，
  • 步驟 5/23
    再打入半個蛋清、
  • 步驟 6/23
    2小勺澱粉抓拌均勻，
  • 步驟 7/23
    醃製15分鐘
  • 步驟 8/23
    筍切丁、豆腐切丁，
  • 步驟 9/23
    鍋裡燒油，
  • 步驟 10/23
    油熱後將豆腐丁下鍋煎炸成金黃色，
  • 步驟 11/23
    然後剷出備用
  • 步驟 12/23
    重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒，
  • 步驟 13/23
    等到雞肉一變色，
  • 步驟 14/23
    將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
  • 步驟 15/23
    各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁，
  • 步驟 16/23
    香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
  • 步驟 17/23
    鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
  • 步驟 18/23
    鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
  • 步驟 19/23
    茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
  • 步驟 20/23
    鍋中放稍多的油，放入八角一個，
  • 步驟 21/23
    油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，
  • 步驟 22/23
    直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁，加入少許蠔油和味極鮮，
  • 步驟 23/23
    將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋
小貼士

1、雞肉先砸一下，再切丁，雞肉更好入味，用蛋清和澱粉給雞丁上漿，滑炒的時候雞肉更滑嫩

2、我本來想買五香薰乾的，結果發現集市上賣的乾子怎麼看起來都髒兮兮的，心理情結實在下不去嘴，就買了豆腐自己回來炸一下，比燻幹還好呢，比較香脆

3、乾果的種類隨個人喜好，但是松子必不可缺，加入少許果脯，可以讓最後的茄鯗口感更復合一些，我加了桃子、蘋果和無花果乾，加了果脯就不用加糖了

4、菌類的品種隨自己喜歡，還可以加入白玉菇或者蟹味菇

5、茄子要颳去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡鹽水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和澀味，茄子也不會那麼吸油了

6、用油煸香八角，用這油炒茄子，茄子的味道更好

7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再調味，然後下入雞肉和筍丁，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感，最後再放入乾果，這樣吃的時候，乾果還能保持清脆的口感

8、刮下的茄皮不要丟棄，曬乾了可以另入菜，花青素是很難得的抗氧化劑和抗癌劑

釋出於 2019-03-01
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