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蜂蜜吐司
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安秋綠光

帶有蜂蜜甜味的吐司，鬆軟之中夾雜中淡淡的清甜蜂蜜味，感覺不錯。淡甜，比較適合我吃啦。

時間:10-30分鐘
食材
金像高粉 250g
麻薯粉 20g
牛奶 125ml
砂糖 10.2g
蜂蜜 25g
鹽 3g
雞蛋 1個
酵母 3g
黃油 10g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將主料中除黃油外的其它材料放入麵包機裡，啟動麵包機；攪拌成團時，再放入黃油,直至麵包攪拌麵團完成，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性；
  • 步驟 2/10
    取出麵包機桶，蓋上保鮮膜，置於室溫進行第一次發酵；（也可以放入冰箱進行冷發酵，冰箱溫度約4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時，就可以造型再醒發。）第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大；
  • 步驟 3/10
    取出麵糰，用手由麵糰中間向兩邊翻過去，揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；
  • 步驟 4/10
    延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 5/10
    再一次取出麵糰排氣，將麵糰分成3份；
  • 步驟 6/10
    滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 7/10
    再次滾圓，放入吐司模具裡；
  • 步驟 8/10
    置於烤箱裡（烤箱裡放一碗熱水），進行醒發，直至吐司膨脹至模具9-10滿，時間大概60分鐘；
  • 步驟 9/10
    用剪刀在中間位置剪一下，灑一下清水，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤40分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色）；
  • 步驟 10/10
    即可出爐，出爐放涼透再切塊食用。
小貼士

1.烤麵包前我沒有塗上蛋液，所以在麵包表面灑一水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.此款是甜味吐司，因為我加了蜂蜜，所以糖的份量就減少啦，如果不加蜂蜜，糖可以用25-30G。

釋出於 2022-06-10
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